Question

17．皮蛋是一種中國(guó)傳統(tǒng)美食．將水、生石灰、純堿、食鹽按100：11.2：5.3：3.5的質(zhì)量比混合而成料漿，將鮮鴨蛋粘上料漿密封一段時(shí)間即可得到松花皮蛋．某化學(xué)實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)對(duì)料漿澄清液（“料液”）的主要成分進(jìn)行探究．
【提出問(wèn)題】料液的主要成分（H₂O除外）是什么？
【猜想與假設(shè)】實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)通過(guò)充分討論，作出了如下猜想：
①料液中一定含有NaOH、NaCl、Ca（OH）₂
②料液中一定含有NaOH、NaCl、Na₂CO₃
【對(duì)猜想的解釋】
（1）料液中一定沒(méi)有CaO的原因是CaO+H₂O═Ca（OH）₂（用化學(xué)方程式表示）．
（2）料液中一定存在NaOH的原因是Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH（用化學(xué)方程式表示）．
【進(jìn)行實(shí)驗(yàn)】
Ⅰ．取適量料液放入試管中，滴加2～3滴酚酞試液，料液顯紅色．
Ⅱ．取適量料液放入試管中，滴加少量Na₂CO₃溶液，料液中出現(xiàn)白色沉淀．
Ⅲ．取適量料液放入試管中，滴加稀鹽酸直到過(guò)量，沒(méi)有現(xiàn)象發(fā)生．
【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】
（3）該料液中含有的物質(zhì)除NaOH與NaCl外，還一定含有Ca（OH）₂（填化學(xué)式）．
【交流與拓展】
（4）松花皮蛋味道鮮美，但直接食用會(huì)稍有澀味．如果將松花皮蛋蘸上食醋食用，則輕微澀味會(huì)被去除，味道變得更為鮮美可口．請(qǐng)你說(shuō)明食醋可以去除松花皮蛋澀味的原因食醋中的酸（或醋酸）中和殘留在皮蛋中的堿．
（5）現(xiàn)在有的皮蛋廠直接用燒堿（NaOH）代替生石灰和純堿，但制得的皮蛋口感不如益陽(yáng)產(chǎn)松花皮蛋．燒堿一定要密封保存，其理由是AB（選序號(hào)填空）．
A．燒堿易吸水潮解B．燒堿易吸收空氣中的CO₂而變質(zhì)
C．燒堿具有強(qiáng)腐蝕性D．燒堿溶于水時(shí)放出熱量．

Answer 1

分析 【對(duì)猜想的解釋】
（1）根據(jù)氧化鈣和水反應(yīng)氫氧化鈣進(jìn)行解答；
（2）根據(jù)氫氧化鈣和碳酸鈉溶液反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀和氫氧化鈉進(jìn)行解答；
【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】
（3）根據(jù)碳酸鈉溶液和氫氧化鈣反應(yīng)生成碳酸鈣白色沉淀和氫氧化鈉進(jìn)行解答；
（4）根據(jù)酸堿中和的原理進(jìn)行解答；
（5）根據(jù)氫氧化鈉固體容易吸水潮解、易吸收空氣中的CO₂而變質(zhì)進(jìn)行解答．

解答 解：【對(duì)猜想的解釋】
（1）氧化鈣和水反應(yīng)氫氧化鈣，化學(xué)方程式為CaO+H₂O═Ca（OH）₂，所以料液中一定沒(méi)有CaO；故填：CaO+H₂O═Ca（OH）₂；
（2）氫氧化鈣和碳酸鈉溶液反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀和氫氧化鈉，化學(xué)方程式為Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH，所以料液中一定存在NaOH；故填：Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH；
【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】
（3）碳酸鈉溶液和氫氧化鈣反應(yīng)生成碳酸鈣白色沉淀和氫氧化鈉，所以取適量料液放入試管中，滴加少量Na₂CO₃溶液，料液中出現(xiàn)白色沉淀，說(shuō)明一定含有氫氧化鈣；故填：Ca（OH）₂；
（4）蛋食用時(shí)加入一些食醋，可以去除澀感，原因是酸堿起中和反應(yīng)；故答案為：食醋中的酸（或醋酸）中和殘留在皮蛋中的堿；
（5）氫氧化鈉固體容易吸水潮解、易吸收空氣中的CO₂而變質(zhì)，所以要密封保存．故選：AB．

點(diǎn)評(píng) 本題是一道綜合題，涉及的知識(shí)點(diǎn)較多，本題中掌握氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)是解題的關(guān)鍵．