為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法不正確的是


  1. A.
    蔬菜應(yīng)洗后再切，不能切后再洗
  2. B.
    炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可
  3. C.
    蔬菜最好采用涼拌的烹調(diào)方法
  4. D.
    在炒蔬菜時(shí)放一些口堿，使蔬菜易炒熟
D
分析：維生素C是相當(dāng)脆弱的維生素，加熱烹調(diào)處理、擺在店頭讓太陽(yáng)直照、浸水等，都會(huì)讓蔬菜的維生素C大幅度減少．維生素C呈酸性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化．
解答：A、切后再洗會(huì)使維生素C溶于水而流失，所以先洗衣后切可減少流失，是正確做法；
B、加熱烹調(diào)處理會(huì)讓維生素C大幅度減少，所以加熱蔬菜時(shí)間越短越好，炒熟即可，是正確的做法；
C、涼拌可以減少蔬菜中維生素C的因加熱減少，是正確的做法；
D、呈酸性的維生素C在堿性條件下更易被氧化，炒蔬菜時(shí)加口堿會(huì)大幅度減少維生素C．此做法不正確．
故選D．
點(diǎn)評(píng)：維生素C又名抗壞血酸，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

（2008?楊浦區(qū)二模）人體缺乏維生素C（簡(jiǎn)寫(xiě)“Vc”）就會(huì)患?jí)难。覉D所示為某種“維些素C”說(shuō)明書(shū)的一部分．請(qǐng)你回答：
（1）“Vc”中含有
3
3
種元素，式量為
176
176
．
（2）取2片“維生素C”溶于水，滴入紫色石蕊試液變紅色，說(shuō)明“vc”的溶液顯
酸
酸
性：加熱該溶液至沸騰，紅色消失，表明“Vc”受熱時(shí)易被破壞，那么在烹調(diào)新鮮蔬菜時(shí)要減少“Vc”的損失，應(yīng)采取的措施之一是
用溫火快速燒熟素菜
用溫火快速燒熟素菜
．

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：解答題

人體缺乏維生素C（簡(jiǎn)寫(xiě)“Vc”）就會(huì)患?jí)难。覉D所示為某種“維些素C”說(shuō)明書(shū)的一部分．請(qǐng)你回答：
（1）“Vc”中含有______種元素，式量為_(kāi)_____．
（2）取2片“維生素C”溶于水，滴入紫色石蕊試液變紅色，說(shuō)明“vc”的溶液顯______性：加熱該溶液至沸騰，紅色消失，表明“Vc”受熱時(shí)易被破壞，那么在烹調(diào)新鮮蔬菜時(shí)要減少“Vc”的損失，應(yīng)采取的措施之一是______．

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：楊浦區(qū)二模 題型：填空題

人體缺乏維生素C（簡(jiǎn)寫(xiě)“Vc”）就會(huì)患?jí)难。覉D所示為某種“維些素C”說(shuō)明書(shū)的一部分．請(qǐng)你回答：
（1）“Vc”中含有______種元素，式量為_(kāi)_____．
（2）取2片“維生素C”溶于水，滴入紫色石蕊試液變紅色，說(shuō)明“vc”的溶液顯______性：加熱該溶液至沸騰，紅色消失，表明“Vc”受熱時(shí)易被破壞，那么在烹調(diào)新鮮蔬菜時(shí)要減少“Vc”的損失，應(yīng)采取的措施之一是______．
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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：2008年上海市楊浦區(qū)中考化學(xué)二模試卷（解析版） 題型：填空題

人體缺乏維生素C（簡(jiǎn)寫(xiě)“Vc”）就會(huì)患?jí)难。覉D所示為某種“維些素C”說(shuō)明書(shū)的一部分．請(qǐng)你回答：
（1）“Vc”中含有    種元素，式量為    ．
（2）取2片“維生素C”溶于水，滴入紫色石蕊試液變紅色，說(shuō)明“vc”的溶液顯    性：加熱該溶液至沸騰，紅色消失，表明“Vc”受熱時(shí)易被破壞，那么在烹調(diào)新鮮蔬菜時(shí)要減少“Vc”的損失，應(yīng)采取的措施之一是    ．

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