Question

9．閱讀下面科普短文（本文由網(wǎng)絡(luò)文章改寫）．
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，因剝開蛋殼后膠凍狀的蛋清中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名，是一種我國傳統(tǒng)風味食品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處．中醫(yī)認為，松花蛋性涼，對牙痛、眼痛等疾病有一定療效．由于松花蛋會有一股堿澀味，在吃松花蛋的時候可以加入少量的姜醋汁．
松花蛋是用料泥包裹鴨蛋、雞蛋等加工而成．料泥是由生石灰、純堿、食鹽、紅茶、草木灰（主要成分K₂CO₃）等原料與水按比例混合均勻制得．料泥制作過程中，通過一系列反應(yīng)，產(chǎn)生的強堿（NaOH、KOH）經(jīng)蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質(zhì)作用，致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量硫化氫氣體和氨氣．同時滲入的堿還會與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸進一步發(fā)生中和反應(yīng)，生成的鹽的晶體沉積在凝膠態(tài)的蛋清中，便出現(xiàn)了朵朵“松花”．而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物，使蛋清和蛋黃的顏色發(fā)生改變，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色．如圖表示松花蛋腌制時間與其中蛋清和蛋黃的pH的變化關(guān)系．
很多人在平時生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌松花蛋，專家提醒這種食物少吃無妨，卻不能過多食用．其一，松花蛋腌制過程中蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)價值遭到了一定的破壞．其二，市售松花蛋還可能含鉛（國家規(guī)定松花蛋中鉛含量需小于0.5mg/kg）．微量鉛很容易被兒童吸收，導(dǎo)致鉛中毒．其三，剝開皮的松花蛋1至2小時內(nèi)一定要吃完，若長時間暴露在空氣中，非常容易感染沙門氏桿菌，沙門氏桿菌會快速繁殖，此時食用松花蛋很容易引起中毒現(xiàn)象．
依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題．
（1）食用松花蛋時加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中堿澀味．
（2）料泥制作過程中會生成強堿NaOH和KOH，鉀元素來自于原料中的草木灰．
生成NaOH的過程中，屬于復(fù)分解反應(yīng)的化學(xué)方程式為Na₂CO₃+Ca（OH）₂═CaCO₃↓+2NaOH．
（3）依據(jù)松花蛋腌制時間與其中蛋清和蛋黃pH的變化關(guān)系判斷，當?shù)扒搴偷包SpH均達到9以上時，松花蛋至少腌制的天數(shù)為（填字母序號，下同）B．
A．2天         B．6天         C．12天        D．32天
（4）下列關(guān)于松花蛋的說法正確的是AC．
A．松花蛋特殊顏色的形成與硫化氫氣體有關(guān)
B．松花蛋具有很高的營養(yǎng)價值，成人可以多吃
C．市售松花蛋可能含有少量的鉛，兒童不宜食用
D．剝開皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用．

Answer 1

分析 （1）食用松花蛋時加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中的堿澀味；
（2）料泥制作過程中會生成強堿NaOH和KOH，鉀元素來自于原料中的草木灰；
氧化鈣和水反應(yīng)生成氫氧化鈣，屬于化合反應(yīng)，氫氧化鈣和碳酸鈉反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀和氫氧化鈉，屬于復(fù)分解反應(yīng)；
（3）依據(jù)松花蛋腌制時間與其中蛋清和蛋黃pH的變化關(guān)系可以判斷，當?shù)扒搴偷包SpH
均達到9以上時，松花蛋至少腌制的天數(shù)；
（4）松花蛋特殊顏色的形成與硫化氫氣體有關(guān)；
市售松花蛋可能含有少量的鉛，兒童不宜食用．

解答 解：（1）食用松花蛋時加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中堿澀味．
故填：堿澀．
（2）料泥制作過程中會生成強堿NaOH和KOH，鉀元素來自于原料中的草木灰；
生成NaOH的過程中，屬于復(fù)分解反應(yīng)的是氫氧化鈣和碳酸鈉反應(yīng)生成碳酸鈣和氫氧化鈉，反應(yīng)的化學(xué)方程式為：Na₂CO₃+Ca（OH）₂═CaCO₃↓+2NaOH．
故填：草木灰；Na₂CO₃+Ca（OH）₂═CaCO₃↓+2NaOH．
（3）依據(jù)松花蛋腌制時間與其中蛋清和蛋黃pH的變化關(guān)系判斷，當?shù)扒搴偷包SpH均達到9以上時，松花蛋至少腌制的天數(shù)為6天．
故選：B．
（4）松花蛋特殊顏色的形成與硫化氫氣體有關(guān)；
市售松花蛋可能含有少量的鉛，兒童不宜食用．
故選：AC．

點評 化學(xué)來源于生產(chǎn)生活，也必須服務(wù)于生產(chǎn)生活，所以與人類生產(chǎn)生活相關(guān)的化學(xué)知識也是重要的中考熱點之一．