Question

19．小金淘米時(shí)發(fā)現(xiàn)米發(fā)霉了，米放在米缸里怎么會(huì)發(fā)霉呢？小金猜測(cè)大米發(fā)霉可能與大米的含水率有關(guān)．含水率是指“某物質(zhì)中水的質(zhì)量占該物質(zhì)質(zhì)量的百分比”．于是小金進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：
Ⅰ．取樣．取A、B、C、D、E五種新鮮大米各2份，每份20克．
Ⅱ．測(cè)定含水率．各取一份樣品依次放入烘箱，設(shè)定溫度130℃，在相同環(huán)境下干燥40分鐘，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下：

大米種類	A	B	C	D	E
實(shí)驗(yàn)前質(zhì)量（克）	20.00	20.00	20.00	20.00	20.00
烘干后質(zhì)量（克）	18.00	17.00	17.50	17.40	17.80

Ⅲ．探究大米發(fā)霉的時(shí)間．將5種樣品的另一份在相同環(huán)境下、相同方式下放置15天后，發(fā)現(xiàn)B大米變?yōu)榛揖G色．取灰綠色物質(zhì)進(jìn)行培養(yǎng)，從顯微鏡下辨認(rèn)是黃曲霉的菌落．接著觀察其他樣品大米的變化，40天后，用肉眼觀察到的大米發(fā)霉的日期如下：

大米種類	A	B	C	D	E
發(fā)霉時(shí)間（天）	沒有霉變	15	30	35	39

（1）按照國家對(duì)大米含水率的標(biāo)準(zhǔn)≤14.5%來衡量，五種大米中不合格的是B．
（2）根據(jù)以上數(shù)據(jù)，可以得出的結(jié)論是大米霉變的快慢與含水量有關(guān)．
（3）小金的實(shí)驗(yàn)還不夠嚴(yán)謹(jǐn)，變量控制上還存在的不足是沒有控制大米的種類．
（4）為了延長(zhǎng)大米保存時(shí)間，小金發(fā)明了新的大米包裝袋，將氧化鈣包與大米同時(shí)密封包裝．其主要原理是利用了氧化鈣某種化學(xué)性質(zhì)：CaO+H₂O═Ca（OH）₂（用化學(xué)方程式表示）．
（5）除（4）方法外，還可采取冷藏、真空保存措施防止大米發(fā)霉．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)表格數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算；
（2）大米霉變的快慢與含水量有關(guān)；
（3）科學(xué)探究過程中，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)必須遵循的原則有：對(duì)照實(shí)驗(yàn)原則和單一變量原則．
（4）利用食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（5）氧化鈣和水反應(yīng)生成氫氧化鈣，從而達(dá)到延長(zhǎng)大米保存時(shí)間目的．

解答 解：（1）按照國家對(duì)大米含水量的標(biāo)準(zhǔn)14.5%來衡量，五種大米中不合格的是B，其含水量為15%．
（2）根據(jù)以上數(shù)據(jù)，可以得出的結(jié)論是：大米霉變的快慢與含水量有關(guān)．
（3）小金的實(shí)驗(yàn)還不夠嚴(yán)謹(jǐn)，除溫度與相對(duì)濕度外，變量控制上還存在的不足有：沒有控制大米的種類，因?yàn)椴煌�種類的大米其含有的物質(zhì)不同．
（4）為了延長(zhǎng)大米保存時(shí)間，小金發(fā)明了新的大米包裝袋，將氧化鈣包與大米同時(shí)密封包裝．其主要原理是利用了氧化鈣易吸收水分，用化學(xué)方程式表示：CaO+H₂O═Ca（OH）₂．
（5）除（4）方法外，還可采取冷藏、真空保存措施防止大米發(fā)霉．
故答案為：（1）B；
（2）大米霉變的快慢與含水量有關(guān)；
（3）沒有控制大米的種類；
（4）CaO+H₂O═Ca（OH）₂；
（5）冷藏、真空保存．

點(diǎn)評(píng) 解題的關(guān)鍵是知道探究實(shí)驗(yàn)的原則和食物保存的方法等．