Question

2008年度諾貝爾化學(xué)獎被共同授予錢永�。�美籍華裔）等三位科學(xué)家，以表彰他們在綠色熒光蛋白質(zhì)發(fā)現(xiàn)和研究方面所做的貢獻．蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，也是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一．
（1）下列食品中富含蛋白質(zhì)的是________（填字母）
A、白菜　　B、饅頭　　C、雞蛋　　D、蘋果
（2）牛奶中也富含蛋白質(zhì)，眾所周知：
①用加熱的方法可以殺滅牛奶中的細菌以達到消毒的目的；
②酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加熱后飲用．
上述兩種做法的共同原因是________．

Answer 1

解：（1）根據(jù)肉蛋奶中富含有蛋白質(zhì)，因此食品中富含蛋白質(zhì)的是 雞蛋；故選C；
（2）根據(jù)蛋白質(zhì)受熱的作用會凝結(jié)，凝結(jié)后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性，因此兩種做法的共同原因是
加熱會使細菌蛋白質(zhì)變性；
故答案為：（1）C；（2）加熱會使細菌蛋白質(zhì)變性．
分析：（1）根據(jù)肉蛋奶中富含有蛋白質(zhì)，進行解答；
（2）根據(jù)蛋白質(zhì)受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬的作用會凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性；進行解答．
點評：理解和熟記食品、藥品與健康食品中的有機營養(yǎng)素，及對蛋白質(zhì)的性質(zhì)，鑒別方法的理解與應(yīng)用．