Question

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納豆是以黃豆為原料發(fā)酵而成的食品。新鮮納豆表面附有一層白色黏液，黏液中含有豐富的蛋白質(zhì)和納豆激酶。食用納豆可以調(diào)節(jié)腸道功能、預(yù)防骨質(zhì)疏松、降低膽固醇和血壓。其中的納豆激酶還有很好的溶解血栓的功能。

為研究納豆固態(tài)發(fā)酵的最佳條件，實驗人員以黃豆為原料，在相同發(fā)酵時間下，測定黃豆初始含水量和發(fā)酵溫度與納豆激酶含量和黏液產(chǎn)率的關(guān)系(如圖1、圖2)。

另外發(fā)酵時間對納豆激酶含量和黏液產(chǎn)率也有影響。22小時達(dá)到最大值，當(dāng)超過22小時，納豆激酶含量和黏液產(chǎn)率會因有害產(chǎn)物積累過多而逐漸減少。

食用納豆的方法很多�？芍苯訉⒄{(diào)味料與納豆混合拌入米飯食用；也可將調(diào)味好的納豆拌入蔬菜中或直接與水果混合食用。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題：

(1)納豆中含有的營養(yǎng)素是_____(答1條即可)。

(2)食用納豆可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，說明納豆可能含有_____元素。

(3)依據(jù)圖2分析，最佳發(fā)酵溫度是_____(填序號，下同)。

A．38 ℃ B．42 ℃ C．46 ℃ D．50 ℃

(4)影響納豆固態(tài)發(fā)酵的因素有_____。

(5)下列說法正確的是_____。

A．高血壓患者可適當(dāng)食用納豆

B．發(fā)酵時間越長，納豆激酶含量越高

C．食用納豆時配上蔬菜和水果營養(yǎng)更豐富

蛋白質(zhì)等Ca B發(fā)酵時間、黃豆初始含水量、發(fā)酵溫度AC 【解析】 （1）根據(jù)題干中的表格可知納豆中含有糖類、油脂、蛋白質(zhì)和無機鹽等營養(yǎng)素；（2）補充鈣元素可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；（3）依據(jù)圖2分析，最佳發(fā)酵溫度是42℃；（4）根據(jù)題干中的文字描述可知影響納豆固態(tài)發(fā)酵的因素有發(fā)酵時間、黃豆初始含水量、發(fā)酵溫度等；（5）根據(jù)題干中的文字描述可知“食用納豆可以調(diào)節(jié)腸道功能、預(yù)防骨質(zhì)疏松、降低膽固...

Answer 1