Question

【題目】閱讀下列短文后回答問題:新冠疫情期間，復(fù)旦大學(xué)華山醫(yī)院張文宏教授在不同場合說:“早餐要吃雞蛋牛奶”。雞蛋營養(yǎng)價(jià)值很高，一個(gè)重約50 g的雞蛋，約含7g蛋白質(zhì)。蛋黃中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。一般人群每天吃1～2個(gè)雞蛋不會(huì)造成血管硬化，但多吃會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。市售雞蛋常采用三種涂膜保鮮技術(shù)，分別是:A—聚乙烯醇溶液涂膜、B—聚乙烯醇和雙乙酸鈉溶液涂膜、C—聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜。三種涂膜劑涂抹于雞蛋表面 后，在溫度為20 ℃、相對(duì)濕度為70%的貯藏柜中貯藏30天，測得哈夫單位和蛋黃指數(shù) 的變化趨勢如下圖所示，其中CK是對(duì)照組，哈夫單位和蛋黃指數(shù)的數(shù)值越小，雞蛋越不新鮮。雞蛋買回家后，在－1℃、相時(shí)濕度80%的條件下儲(chǔ)存，最長可以保鮮6個(gè)月。

（1）每100 g雞蛋，約含蛋白質(zhì)_______g。

（2）用C涂膜保鮮雞蛋的過程中，發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為______。

（3）三種涂膜保鮮技術(shù)中，保鮮效果最好的是__________。

（4）在進(jìn)行涂膜保鮮效果的研究中使用了________實(shí)驗(yàn)方法。

Answer 1

【答案】14 C—聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜 對(duì)比實(shí)驗(yàn)

【解析】

（1）一個(gè)約重50g的雞蛋，約含7g蛋白質(zhì)，那么每100g雞蛋約含蛋白質(zhì)14g；

（2）C涂膜中含有氫氧化鈣，涂在雞蛋表面，會(huì)與空氣中的二氧化碳反應(yīng)，生成不溶性的碳酸鈣覆蓋在雞蛋表面，對(duì)雞蛋起到保鮮作用，在此過程中，發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)為：

（3）由于哈夫單位和蛋黃指數(shù)的數(shù)值越小，雞蛋越不新鮮，通過圖表分析可知C—聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜效果最好。

（4）通過圖表可知，在進(jìn)行涂膜保鮮效果研究中使用了對(duì)比實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)方法。