Question

【題目】有人模擬19世紀(jì)時的啤酒釀造（步驟I-Ⅲ）和啤酒的保存（步驟Ⅳ和V）過程進(jìn)行了以下實驗。用顯微鏡檢查，在樣本甲中未發(fā)現(xiàn)微生物，在樣本乙中發(fā)現(xiàn)了乳酸桿菌。請據(jù)此回答問題。

（1）步驟I中，麥芽糖汁為酵母菌的生存提供了______和______條件；需要冷卻是因為酵母菌生存還需要______條件。

（2）步驟Ⅱ相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌、真菌一般方法中的______。

（3）步驟Ⅲ是一組對照實驗，探究的問題是______？實驗中產(chǎn)生的啤酒氣泡的成分是______。

（4）步驟V也是一組對照實驗，該實驗的變量是______。樣本甲不變酸的原因是______。

（5）樣本乙變酸是因為乳酸桿菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，根據(jù)步驟V判斷，這一轉(zhuǎn)化過程需要______（填“有”或“無”）氧條件，樣本乙中乳酸桿菌最初來源于______。

Answer 1

【答案】水分 有機物 適宜的溫度 接種 酵母菌發(fā)酵需要空氣嗎 二氧化碳 微生物 經(jīng)過高溫殺菌 無 空氣

【解析】

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等。

（1）微生物的生活需要水分、有機物和適宜的溫度。步驟I中，麥芽糖汁為酵母菌的生存提供了水分和有機物；需要冷卻是因為酵母菌生存還需要適宜的溫度。

（2）步驟Ⅱ加入一些酵母菌相當(dāng)于接種，使酵母菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

（3）步驟Ⅲ一個密封，一個不密封，形成一組以空氣為變量的對照實驗。可探究的問題是酵母菌發(fā)酵需要空氣嗎？酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，形成氣泡。

（4）步驟Ⅴ形成一組以微生物為變量的對照實驗。樣本甲經(jīng)過高溫殺菌，所以不變質(zhì)。

（5）據(jù)步驟Ⅴ可見：乳酸菌發(fā)酵需要無氧環(huán)境。該過程大豆中的乳酸菌來自步驟Ⅳ中的空氣。