Question

19．將下列食品與合適的保存方法用線連接起來．

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的食品的保存方法主要有罐藏、冷凍、脫水、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：（1）盒裝鮮奶是利用高溫殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期，因此盒裝鮮奶屬于B巴斯德消毒法；
（2）干蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此蘑菇屬于A脫水法；
（3）咸魚是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去肉中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉的保質(zhì)期，因此咸魚屬于D腌制法．
（4）袋裝香腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質(zhì)期，因此袋裝香腸屬于C真空包裝法．
（5）罐頭是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內(nèi)無細菌，封蓋后密封很嚴，細菌不能進入，來延長罐頭食品的保質(zhì)期的，因此罐頭屬于E罐藏法．
故答案為：
．

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．