Question

1．明明學(xué)過食品保存知識后，到一連鎖超市去調(diào)查，他看到的食品有：冰柜內(nèi)的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋果罐頭、純鮮牛奶、凍魚、杏脯、咸肉、火腿、熏魚，請你與他一起對上述食品防腐方法進(jìn)行分析說明：
（1）不論哪一種方法都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制細(xì)菌、真菌在食品中的生長繁殖，從而達(dá)到防腐目的．
（2）湯圓和凍魚使用的防腐方法是冷藏法．
（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法．
（4）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？不是；
為什么？因為在上述防腐條件下還有少量的細(xì)菌，時間長了也會導(dǎo)致食品變質(zhì)．

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：（1）不論哪一種方法都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制細(xì)菌、真菌在食品中的生長繁殖，從而達(dá)到防腐目的．
（2）湯圓和凍魚是利用低溫來抑制細(xì)菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，延長使用的防腐方法是冷藏法．
（3）純鮮牛奶是利用高溫消毒殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期，因此屬于純鮮牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法．
（4）食品在上述防腐條件下不是可以永久保存；因為在上述防腐條件下還有少量的細(xì)菌，時間長了也會導(dǎo)致食品變質(zhì)．
故答案為：（1）抑制；生長繁殖
（2）冷藏法
（3）巴氏消毒法
（4）不是；因為在上述防腐條件下還有少量的細(xì)菌，時間長了也會導(dǎo)致食品變質(zhì)

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是知道保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法．