Question

14．某同學做“饅頭在口腔中的變化”的實驗，具體過程如下：

試管編號	1	2	3
饅頭處理	碎屑適量	碎屑適量	饅頭塊適量
處理	2ml唾液	A	2ml唾液
保溫	37℃水浴保溫10分鐘
加入碘液	2滴

請回答下列問題：
（l）為了證明“唾液對饅頭有消化作用”，在2號試管的A處應加入2ml清水，與1號試管起對照作用．
（2）為了證明“牙齒的咀嚼，舌的攪拌”對饅頭有消化作用，應選用1和3試管進行相互對照實驗．
（3）預測實驗結果：1號試管中的物質遇到碘液不變藍，原因是唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖．

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機催化劑要高 三、酶有個最適溫度（或者范圍）．

解答 解：（l）為了證明“唾液對饅頭有消化作用”，唯一的變量是唾液，除有無唾液外，其他條件都有相同，因此在2號試管的A處應加入2ml清水，與1號試管起對照作用．
（2）為了證明“牙齒的咀嚼，舌的攪拌”對饅頭有消化作用，唯一不同的變量是牙齒的咀嚼、舌的攪拌，因此應選用1和3試管進行相互對照實驗．
（3）1號試管中唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍；2號試管中清水對淀粉沒有分解作用，因此滴加碘液變藍；3號試管中饅頭塊，唾液與饅頭中的淀粉沒有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液變藍．所以預測實驗結果：1號試管中的物質遇到碘液不變藍，原因是口腔中的唾液淀粉酶有助于食物的消化．
故答案為：（1）2ml清水；對照     
（2）1和3      
（3）1；唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進淀粉的消化以及對照實驗的特點．