Question

腌肉能存放長久的原因是（　�。�

A．腌肉內(nèi)水分少

B．腌肉上的細(xì)菌繁殖速度很慢

C．腌肉內(nèi)的鹽分對細(xì)菌有毒殺作用

D．腌肉上的細(xì)菌體內(nèi)水分被濃鹽水奪去

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．腌肉能存放長久的原因是在高鹽分的情況下細(xì)菌繁殖速度很慢．
故選：B

點(diǎn)評：分清生活中具體實(shí)例微生物滋生的原因及貯存方法．