Question

【題目】年僅20歲的大學(xué)生小瓊被確診為結(jié)腸癌三期．專家認(rèn)為小瓊患病或與其連續(xù)兩年以麻辣燙做主食有關(guān)．小小的麻辣燙，能產(chǎn)生這么大的危害嗎？某校興趣小組查閱資料后發(fā)現(xiàn)麻辣燙中含有大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)．該興趣小組隨后進(jìn)行了以下探究．

實(shí)驗(yàn)一：檢測湯底是否含亞硝酸鹽？

興趣小組從全市不同地點(diǎn)采集回4份麻辣燙的三鮮湯底．經(jīng)科學(xué)檢測數(shù)據(jù)如表：

湯底種類	步行街某大排擋湯底 （多次使用）	大學(xué)城某飯店湯底 （一次性）	某連鎖店湯底 （一次性）	某路邊攤湯底 （反復(fù)使用）
亞硝酸鹽含量（mg/L）	1.0mg/L	0.25mg/L	0.1mg/L	5.0mg/L

實(shí)驗(yàn)二：新鮮的果蔬能抑制亞硝酸鹽的形成？

實(shí)驗(yàn)方法：選取此前測試出亞硝酸鹽含量最多的湯底來做實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)前檢測其亞硝酸鹽

含量為5.0mg/L；在此樣品中加入一定量的維生素C粉末（為避免富含食物汁液對(duì)比色的影響，故選擇維生素C粉末代替）溶解后，將試劑搖溶，10分鐘后進(jìn)行檢測．

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：加入維生素C后檢測到亞硝酸鹽的含量為0．

（1）從實(shí)驗(yàn)一的數(shù)據(jù)中，我們可以得出的結(jié)論是_____．

（2）實(shí)驗(yàn)二中，為什么維生素C能代替新鮮的果蔬進(jìn)行實(shí)驗(yàn)？_____．

（3）有同學(xué)指出實(shí)驗(yàn)二的結(jié)果不可靠，存在的缺陷主要是_____．

（4）街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會(huì)被徹底殺死，食用后最容易引起_____系統(tǒng)疾�。�

（5）依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)對(duì)食用麻辣燙給出合理建議：_____．

Answer 1

【答案】 湯底反復(fù)使用的次數(shù)越多產(chǎn)生的亞硝酸鹽越多 新鮮的果蔬中含有豐富的維生素C 沒有設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)；為了避免實(shí)驗(yàn)的偶然性還應(yīng)該設(shè)計(jì)重復(fù)實(shí)驗(yàn) 消化 湯底不要反復(fù)使用，盡可能的做到一次性使用；要多加一些新鮮的蔬菜，減少亞硝酸鹽的含量；加入的蔬菜要洗干凈，燙熟再吃，減少消化道疾病的發(fā)生等

【解析】探究實(shí)驗(yàn)的過程：提出問題、做出假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)交流．探究實(shí)驗(yàn)中要控制變量，設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

（1）從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以得出結(jié)論是湯底反復(fù)使用的次數(shù)越多產(chǎn)生的亞硝酸鹽越多。
（2）新鮮的果蔬中含有豐富的維生素C，所以維生素C可以代替新鮮的果蔬。維生素C具有還原性，是亞硝酸鹽中毒的有效解毒劑。
（3）探究實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵是控制變量，設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，此實(shí)驗(yàn)的變量是有無亞硝酸鹽，根據(jù)變量應(yīng)該設(shè)計(jì)一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)；另外探究實(shí)驗(yàn)一次實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論，可信度低，應(yīng)多次實(shí)驗(yàn)更具有科學(xué)性和說服力。
（4）引起消化系統(tǒng)疾病的途徑主要是食物和飲水，“病從口入”，所以沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會(huì)被徹底殺死，食用后最容易引起消化系統(tǒng)疾病。
（5）據(jù)此實(shí)驗(yàn)中的結(jié)果可以對(duì)經(jīng)常食用麻辣燙者提出的建議：湯底不要反復(fù)使用，盡可能的做到一次性使用；要多加一些新鮮的蔬菜，減少亞硝酸鹽的含量；加入的蔬菜要洗干凈，燙熟再吃，減少消化道疾病的發(fā)生等。