Question

如圖是一種簡易的食物保存方法，據(jù)圖回答下列問題：
（1）引起食物腐敗的原因

微生物的大量繁殖

．
（2）對食物加熱的目的是

滅菌

．
（3）加清水主要目的是

斷絕微生物所需氧氣

．
（4）舉例說出幾種保存食物的方法．

把食物作干燥處理；采用真空包裝或氣調(diào)包裝等．

．
（5）如果在野外，沒有冰箱的情況下，你設計一種保存食物的方法．

將食物進行密封后放到冷水中

．

Answer 1

分析：1、防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖；
2、食品腐敗是微生物的大量繁殖引起的；
3、食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．

解答：解：（1）各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并在依附其上利用食物的養(yǎng)分，生長與大量繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭等味．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．
（2）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物已達到防腐作用．
（3）由圖我們可以看出清水將B盆內(nèi)進行了封閉，阻止空氣及空氣中微生物的進入，有利防腐．
（4）由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．因此保存食物可以把食物作干燥處理；采用真空包裝或氣調(diào)包裝等．
（5）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖．細菌真菌等微生物的生長繁殖有的需要氧氣和適宜的溫度，因此如果在野外，沒有冰箱的情況下，可以將食物進行密封后放到冷水中．
故答案為：
（1）微生物的大量繁殖．
（2）滅菌．
（3）斷絕微生物所需氧氣．
（4）把食物作干燥處理；采用真空包裝或氣調(diào)包裝等．
（5）言之有理即可．

點評：掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長和繁殖．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．