Question

9．雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，欲對(duì)此加以鑒定，應(yīng)選擇的試劑及現(xiàn)象分別是（　　）

• A． 碘液、溶液變藍(lán)
• B． 雙縮脲試劑，溶液變紫色
• C． 紅墨水，溶液變紅
• D． 澄清的石灰水，溶液變渾濁

Answer 1

分析 雙縮脲試劑、蘇丹Ⅲ或Ⅳ、斐林試劑、碘液分別是用來檢測(cè)蛋白質(zhì)、脂肪和還原糖、脂肪的，根據(jù)結(jié)果出現(xiàn)的顏色反應(yīng)等現(xiàn)象判斷鑒定物質(zhì)的種類．

解答 解：食物中是否含有蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測(cè)．在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物．由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此，蛋白質(zhì)中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會(huì)觀察到出現(xiàn)紫色的現(xiàn)象，所以“雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，欲對(duì)此加以鑒定”，應(yīng)選擇的試劑及現(xiàn)象分別是雙縮尿試劑，溶液變紫色．
故選：B

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握鑒定蛋白質(zhì)所用的試劑是雙縮脲，加上雙縮脲后，蛋白質(zhì)變成紫色．