Question

【題目】發(fā)酵是生物技術(shù)中最早發(fā)展和應用的食品加工技術(shù)之一。許多傳統(tǒng)食品的制作都利用了發(fā)酵技術(shù)。如圖表示發(fā)面時溫度對面團中二氧化碳產(chǎn)生量的影響。下列分析中，不正確的是（ ）

A.此圖說明食品發(fā)酵需要適宜的溫度
B.發(fā)面時最好將溫度控制在30~45℃
C.據(jù)圖可知，高于65℃的環(huán)境中，酵母菌難以存活
D.據(jù)圖可推測，在發(fā)面過程中，一定不會產(chǎn)生酒精

Answer 1

【答案】D
【解析】解： 如圖表示的是利用酵母菌發(fā)面時溫度對面團中二氧化碳產(chǎn)生量的影響，從0℃開始隨著溫度的升高二氧化碳產(chǎn)生量逐漸升高，37℃左右時二氧化碳產(chǎn)生量最高，后隨著溫度升高二氧化碳產(chǎn)生量逐級減少，60℃以后酵母菌停止活動。據(jù)此解答。

A、通過圖示可以看出酵母菌發(fā)面時的最佳溫度是37℃左右，A正確；

B、通過圖示可以看出45℃時放出二氧化碳量與30℃時放出二氧化碳相同，低于30℃或 45℃時，放出二氧化碳量減少，故B正確；

C、通過圖示可以看65℃的環(huán)境中酵母菌不能存活，活動量為0，C正確；

D、發(fā)面過程中如果密封，當氧氣量耗盡酵母菌進行無氧呼吸時，也會產(chǎn)生酒精，D錯誤。

故選：D

【考點精析】本題主要考查了人類對細菌和真菌的利用的相關(guān)知識點，需要掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的發(fā)現(xiàn)⑷保護環(huán)境，比如：甲烷細菌、沼氣才能正確解答此題．