Question

【題目】生產生活中乳酸菌有廣泛的應用，下圖是科研人員以優(yōu)質大豆、紅棗、構杞和糖鹽水為原料，進行乳酸菌發(fā)酵生產保健泡菜的流程圖，請分析回答：

（1）乳酸菌與動植物細胞在結構上的主要區(qū)別是乳酸菌沒有_______，乳酸菌是靠______進行生殖的。

（2）將各種原料裝瓶前，需要進行煮沸、預煮等操作的目的是_______，接種后密封的目的是為乳酸菌發(fā)酵提供_______環(huán)境。在發(fā)酵過程中，乳酸菌含有的酶能夠把原料中含有的_______轉化為乳酸。

（3）科研人員對乳酸菌發(fā)酵和自然發(fā)酵（自然狀態(tài)下下存在其他雜菌）生產的泡菜進行了 7天對比試驗，結果如下圖所示（注：較高濃度的亞硝酸鹽具有致癌性）。

由圖甲可知乳酸菌發(fā)酵產生的乳酸含量______自然發(fā)酵，由圖乙可知乳酸菌發(fā)酵產生的亞硝酸鹽含量_____自然發(fā)酵，因此乳酸鑿發(fā)酵生產的泡菜品通優(yōu)于自然發(fā)酵生產的泡菜。

Answer 1

【答案】成形的細胞核 分裂 滅菌 無氧 有機物 高于 低于

【解析】

發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產發(fā)酵產品的技術。

（1）乳酸菌與動植物細胞在結構上的主要區(qū)別是乳酸菌沒有成形的細胞核，乳酸菌是靠分裂進行生殖的。

（2）將各種原料裝瓶前，需要進行煮沸、預煮等操作的目的是滅菌。接種后密封的目的是為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境，在發(fā)酵過程中，乳酸菌含有的酶能夠把原料中含有的有機物轉化為乳酸。

（3）由圖甲可知乳酸菌發(fā)酵產生的乳酸含量高于自然發(fā)酵。由圖乙可知乳酸菌發(fā)酵產生的亞硝酸鹽含量低于自然發(fā)酵，因此乳酸菌發(fā)酵生產的泡菜品質優(yōu)于自然發(fā)酵生產的泡菜。