Question

17．如圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶實驗”示意圖．①瓶、②瓶內都裝有肉湯，圖A表示①瓶煮沸，②瓶不作處理．一段時間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如圖B），數日后，瓶中肉湯也變質了，請回答：

（1）圖A中肉湯仍然保鮮的是①瓶，而將其瓶頸打斷后肉湯變質的原因是空氣中的細菌進入瓶內．
（2）A、B兩組實驗所控制的變量都是B．
A、瓶子的大小　B、細菌的有無　C、肉湯的多少
（3）這個實驗證實了細菌B．
A、是自然發(fā)生的  B、是由原已存在的細菌產生的
（4）圖B中控制該變量的方法是將瓶頸打斷；而圖A中控制變量的方法則是高溫滅菌．
（5）密封完好的罐頭內的食物腐爛了，其原因可能是沒有較好的進行高溫殺菌．
（6）防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．
（7）列舉三種防止食物腐敗的方法：罐藏、脫水、冷凍．

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）巴斯德將瓶中新鮮的肉湯煮沸，使液體中的微生物全被殺死，他將肉湯裝入帶有彎曲細管的瓶中，彎管是開口的，空氣可無阻地進入瓶中，而空氣中的微生物則被彎曲的頸阻擋而沉積于彎管底部，不能進入瓶中，結果瓶肉湯不腐敗，表明沒有出現微生物．此時如將曲頸管打斷，使外界空氣不經“沉淀處理”而直接進入肉湯中，不久肉湯就腐敗了，表明肉湯中出現微生物了．

解答 解：（1）圖A中的①瓶煮沸即高溫滅菌，①瓶是無菌的，①瓶雖然與空氣相通但細菌只落在鵝頸瓶的彎曲處，肉湯仍然保鮮；而將其瓶頸打斷后，空氣中的細菌進入了肉湯，并大量繁殖，使肉湯變質．
（2）圖A中①瓶與②瓶對照，①瓶煮沸即高溫滅菌，因此①瓶內無菌，而②瓶不作處理，沒有高溫滅菌，因此②瓶內有細菌，實驗變量是細菌．圖B中雖然與空氣相通但細菌只落在鵝頸瓶的彎曲處；將瓶頸打斷，因為空氣中的細菌可以進入肉湯，因此圖B的實驗變量也是細菌．故選B．
（3）法國科學家巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細菌產生的．故選B
（4）圖A中的①瓶煮沸即高溫滅菌，①瓶是無菌的，所以圖A控制該變量的方法則是高溫滅菌．
（5）食物腐爛，主要是因為細菌繁殖所致．細菌沒有適當的溫度、濕度及養(yǎng)分是不能繁殖的．做罐頭時，先加熱殺死細菌，然后把罐頭密封起來，細菌就進不去了．由于高溫殺菌和完全密封，罐頭中的食物能保存很長一段時間．所以制作罐頭時，一定要迅速密封．因此密封完好的罐頭內的食物腐爛，原因可能是沒有較好的進行高溫殺菌．
（6）食品腐敗主要是由細菌和真菌引起的，它們可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，從而導致食品腐爛變質．防止食品腐敗的主要原理是：把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．
（7）根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖．
故答案為：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝；盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖
故答案為：（1）①；細菌
（2）B
（3）B
（4）高溫滅菌
（5）沒有較好的進行高溫殺菌
（6）把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖
（7）罐藏；脫水；冷凍

點評 解答此類題目的關鍵是理解細菌是由原已存在的細菌產生的．巴斯德實驗中只選擇一個變量既實驗變量（細菌），用以設計對照實驗，成功之處在于設計了曲頸瓶．