Question

【題目】資料

資料一　制作泡菜過程中，應(yīng)控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi)，以免對人體產(chǎn)生危害。興趣小組研究不同濃度食醋對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱取等量白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0．3%、0．6%、0．9%，重復(fù)做3次。從泡菜制作第1天開始，每天測定其亞硝酸鹽含量，測定10天，結(jié)果如下。

資料二　在18世紀(jì)，有些人猜想生物可以自然產(chǎn)生，因為他們觀察到微生物好像能夠由液體和無生命物質(zhì)產(chǎn)生。但意大利科學(xué)家斯帕蘭扎尼卻認(rèn)為微生物并不是自然產(chǎn)生的。為了驗證他的假說，斯帕蘭扎尼進行如圖所示的實驗。

（1）制作泡菜是利用_____在_____環(huán)境中生長，靠_____進行繁殖，分解白菜中的有機物并產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)。

（2）根據(jù)圖中曲線可知，泡菜最好在第_____天以后食用比較安全。制作泡菜時加入食醋對亞硝酸鹽的產(chǎn)生量有一定影響，食醋濃度為_____時，制作泡菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽比較少。

（3）資料二中甲、乙燒瓶的液體培養(yǎng)基在開始實驗時，都要進行高溫煮沸，理由是_____。

（4）甲、乙燒瓶在冷卻靜置后處理方式的不同在于_____。

（5）根據(jù)斯帕蘭扎尼的假說，你認(rèn)為_____（填“甲”或“乙”）燒瓶中可能有微生物出現(xiàn)，這些微生物來自_____。

Answer 1

【答案】乳酸菌 無氧 分裂 9 0.6% 殺滅液體培養(yǎng)基中可能存在的微生物 瓶口是否密封 乙 空氣

【解析】

（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌。

（2）斯帕蘭扎尼的實驗加熱培養(yǎng)基的目的是殺死微生物，實驗結(jié)果沒有微生物出現(xiàn)，說明微生物不是自然發(fā)生的，而是由原來已經(jīng)存在的微生物產(chǎn)生的，探究實驗要設(shè)置對照試驗，只有通過對比才能得出科學(xué)的結(jié)論，結(jié)論才具有說服力。

（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)；乳酸菌屬于細(xì)菌，分裂生殖。

（2）分析曲線，隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現(xiàn)為先上升后下降，第9天幾乎為0，所以為減少亞硝酸鹽對人體的危害，建議最好在第9天后食用。分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，不同濃度食醋對泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生；三組食醋濃度中，0.6%抑制作用最強，食醋濃度過高或過低抑制作用均下降。

（3）資料二甲、乙燒瓶中的液體培養(yǎng)基在開始實驗時，都要進行高溫煮沸，理由是殺滅原來培養(yǎng)基中可能存在的微生物。

（4）甲、乙燒瓶在冷卻靜置時處理方式不同在于：甲燒瓶在冷卻并靜置時瓶口被密封，乙燒瓶的瓶口是敞開的。

（5）根據(jù)斯帕蘭扎尼的假說，應(yīng)該是乙燒瓶中有微生物出現(xiàn)。如果有微生物使培養(yǎng)基會變得混濁，變質(zhì)變味。變質(zhì)的原因可能是空氣中的微生物進入培養(yǎng)基中，在培養(yǎng)基內(nèi)大量繁殖。