Question

發(fā)酵現(xiàn)象是由        引起的。釀制酒釀、水果放久了會有酒味是由         發(fā)酵的結(jié)果；制作酸奶——            ；果酒暴露在空氣中變酸了——           。

Answer 1

微生物；酵母菌；乳酸菌；醋酸菌

解析試題分析：發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，果酒暴露在空氣中變酸了是因為空氣中的乳酸菌進入發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸。
考點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點評：此題是基礎(chǔ)題，難度一般，了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答。