Question

【題目】小麥籽粒富含淀粉、蛋白質(zhì)，脂肪的等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)加工后可用來(lái)制作面包、饅頭、餅干、蛋糕等多種食物。

（1）為了研究口腔中物理性消化和化學(xué)性消化對(duì)淀粉分解的不同作用，小明以饅頭為研究對(duì)象，設(shè)計(jì)了以下三組實(shí)驗(yàn)。

a．你認(rèn)為饅頭碎屑與攪拌分別模擬了口腔中____、____對(duì)饅頭的物理性消化。

b．如果探究唾液對(duì)饅頭的消化作用，可作為對(duì)照實(shí)驗(yàn)的試管組合是____，變量是____。

c．②試管的顏色變化是____，原因是：____。

（2）蛋白質(zhì)最終在小腸中被分解為____。但小麥中還含有一種麩質(zhì)蛋白，其很難被人體徹底消化，會(huì)引發(fā)部分人群過(guò)敏，進(jìn)而引起小腸絨毛萎縮。小腸絨毛是圖2中的_______________（填字母），絨毛的減少將會(huì)降低人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的____作用。

Answer 1

【答案】牙齒 舌 ①② 唾液（唾液淀粉酶） 不變藍(lán) 淀粉被唾液淀粉酶分解（消化） 氨基酸 B 吸收

【解析】

（1）消化包括物理性消化和化學(xué)性消化。有新物質(zhì)生成的變化為化學(xué)性消化。沒(méi)有新物質(zhì)生成，只發(fā)生物質(zhì)狀態(tài)或形狀上的變化為物理性消化，如牙齒的咀嚼，舌的攪拌等。

（2）為探究饅頭在口腔中的消化，該實(shí)驗(yàn)設(shè)置了兩組對(duì)照實(shí)驗(yàn)：第一、二組比較，變量是唾液，目的是探究唾液對(duì)淀粉的消化作用；第二、三組比較，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對(duì)淀粉的消化有促進(jìn)作用。

（1）a.沒(méi)有新物質(zhì)生成，只發(fā)生物質(zhì)狀態(tài)或形狀上的變化，為物理性消化。口腔中的物理變化是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，因此實(shí)驗(yàn)中饅頭碎屑與攪拌分別模擬口腔中牙齒的咀嚼和舌的攪拌對(duì)饅頭的物理性消化。

b.c.第二組②試管中的淀粉被唾液中的淀粉酶轉(zhuǎn)化成麥芽糖，加入碘液不變藍(lán)；第一組①試管中沒(méi)有唾液淀粉酶，淀粉不發(fā)生變化，加入碘液后變藍(lán)，第三組③試管中加入的饅頭塊和唾液，但是沒(méi)有攪拌，淀粉分解不完全，因此滴加碘液變成淺藍(lán)色，通過(guò)①②試管比較可知，唾液能分解饅頭中的淀粉，實(shí)驗(yàn)的變量是唾液。比較第二、三組②③試管的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，說(shuō)明物理消化也能影響?zhàn)z頭中淀粉分解，得出的結(jié)論是饅頭變甜與牙齒的咀嚼和舌的攪拌及唾液的消化作用有關(guān)。

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（2）蛋白質(zhì)在胃內(nèi)初步消化，進(jìn)入小腸后，在腸液和胰液的作用下，最終在小腸中被分解為氨基酸。但小麥中還含有一種麩質(zhì)蛋白很難被人體徹底消化，引發(fā)部分人群過(guò)敏，進(jìn)而引起小腸絨毛萎縮，進(jìn)而導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉、消瘦等癥狀。圖2中的B是小腸絨毛，小腸絨毛增大了小腸吸收的面積，所以小腸絨毛的減少將會(huì)降低人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收作用。