Question

14．我市連續(xù)七年開展為困難家庭捐贈“慈善年夜飯”的活動．今年部分年夜飯采用真空鋁箱包裝，其保鮮方法是真空包裝法．從食品安全角度考慮，年夜飯外包裝應(yīng)注明相關(guān)信息，例如生產(chǎn)商家，請再舉兩例：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）食品安全是指：購買安全食品；防止食品污染；預防食物中毒．包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物，如發(fā)芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品．在購買食品時應(yīng)當關(guān)注食品包裝上標注的有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有“QS”質(zhì)量安全圖標以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容．

解答 解：“今年部分年夜飯采用真空鋁箱包裝”，是利用真空隔絕空氣抑制細菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此其保鮮方法是真空包裝法．
“從食品安全角度考慮，年夜飯外包裝應(yīng)注明相關(guān)信息”，例如生產(chǎn)商家，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、貯存方法、商家地址、質(zhì)量安全標識（QS標識）、生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)品檢驗合格標志等．（請再舉兩例）．
故答案為：真空包裝；生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（或配料、貯存方法、商家地址、質(zhì)量安全標識（QS標識）、生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)品檢驗合格標志等）．

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法、原理以及食品安全的知識．