Question

【題目】實(shí)驗(yàn)題：

家庭釀米酒的具體操作過程是：

先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：待冷卻到30℃時(shí)，加適量的水和酒曲與米飯混勻后裝入容器內(nèi)輕輕壓實(shí)成平頂?shù)膱A錐型，再在中間挖一個(gè)洞，然后加蓋密封。注意如果外界溫度低于28℃一下還需采取保溫措施。大約發(fā)酵24﹣28小時(shí)即可。

請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)對(duì)該發(fā)酵過程進(jìn)行分析：

（1）先將糯米蒸熟，除了有利于發(fā)酵外，還可以起到的作用是_____。

（2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先將糯米中的淀粉分解成_____，然后在缺氧條件下其中的酵母菌再將其分解成二氧化碳和_____。

（3）在中間挖一個(gè)洞是為了給酒曲中的菌類的快速繁殖提供_____。（填一種氣體名稱）

（4）有時(shí)釀好的米酒有較強(qiáng)的酸味，最可能的原因是在操作環(huán)節(jié)中混入了_____菌。

Answer 1

【答案】 高溫滅菌 葡萄糖 酒精 氧氣 雜

【解析】（1）在制作過程中，將糯米蒸熟的目的是高溫滅菌，使有機(jī)物更易于被分解。
（2）加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。
（3）在制作米酒時(shí)，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個(gè)洞，是為了存儲(chǔ)一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。
（4）在制作米酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產(chǎn)生酒精，因此容器要密封。有時(shí)釀好的米酒有較強(qiáng)的酸味，可能的原因是容器沒有密封好，雜菌進(jìn)入等。