Question

5．關(guān)于發(fā)酵技術(shù)，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　　）

• A． 我國(guó)人民在古代就已經(jīng)廣泛應(yīng)用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)醬油、醋和酒
• B． 醬油實(shí)際上是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物
• C． 發(fā)酵過(guò)程需要保持一定的溫度
• D． 發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到了人為改造微生物，并利用其為人類生產(chǎn)所需產(chǎn)品的新階段

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．

解答 解：A、發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國(guó)早在公元前22世紀(jì)就用發(fā)酵法釀酒，然后開(kāi)始制醬、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法國(guó)學(xué)者巴斯德證明酒類等的發(fā)酵由微生物引起，故本選項(xiàng)錯(cuò)誤；
B、制醬油要用到曲霉，是曲霉發(fā)酵的產(chǎn)物，符合題意；
C、微生物的生活需要適宜的溫度，溫度過(guò)低或過(guò)高會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)，影響發(fā)酵．符合題意；
D、發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國(guó)早在公元前22世紀(jì)就用發(fā)酵法釀酒，然后開(kāi)始制醬、制醋、制腐乳等，這些都是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品，現(xiàn)代的發(fā)酵技術(shù)能夠按照人們的意愿人為改造微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品，如給大腸桿菌中轉(zhuǎn)入控制合成胰島素的基因后，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模的培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物---胰島素．可見(jiàn)題中的敘述是正確的．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查的是發(fā)酵技術(shù)，多掌握常見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理是解題的關(guān)鍵．