Question

1．濱濱愛吃豆芽．“毒豆芽”事件發(fā)生后，他決定自己用黃豆發(fā)豆芽．以下是濱濱嘗試 發(fā)豆芽的探究，請分析回答：
（1）黃豆芽選材的探究．
實驗方法和過程略，實驗結果如下：
①蟲噬空缺種子多數不萌發(fā)；②陳年霉變種子 多數不萌發(fā)；③當年飽滿種子萌發(fā)良好．
比較①和③、②和③，可以說明種子的萌發(fā)的自身條件是具有完整、活力的胚．胚的主要結構包括胚芽胚軸、胚根和子葉．
（2）發(fā)豆芽的技術的探究．
實驗前將選好的黃豆浸泡一天，取出分成三等 份，處理如下并觀察：

容器編號	A	B	C
處理方法	用底部無孔的容器盛放，水浸沒種子	用底部有細孔的容器盛放，保持種子濕 潤，發(fā)熱時及 時淋水降溫	用底部有細 孔的容器盛 放，保持種子 濕潤，發(fā)熱時 不淋水
結果觀察	頭兩天萌發(fā)，隨后種子 逐漸腐爛	萌發(fā)良好，一周左右 發(fā)豆芽成功	頭兩天萌發(fā)，隨后表層以 下種子逐漸 腐爛

①B和C容器內黃豆發(fā)熱說明種子萌發(fā)時進行旺盛呼吸作用，該作用的意義是分解有機物，為生命活動提供能量．
②實驗表明，發(fā)豆芽的技術要求是：水不能浸 沒種子，且高溫時需淋水降溫．這是因為種子
的萌發(fā)所需的外界條件是一定的水分、適宜的溫度和充足的空氣．
（3）夏天，豆芽易變“老”、腐爛．你想到的保鮮的方法是袋裝冷藏．

Answer 1

分析 （1）種子萌發(fā)的環(huán)境條件為一定的水分、適宜的溫度和充足的空氣；自身條件是胚是完整的、胚是活的、種子不在休眠期以及胚發(fā)育所需的營養(yǎng)物質．
（2）菜豆種子包括種皮和胚兩部分組成，胚是新植物的幼體，胚包括胚根、胚芽、胚軸、子葉四部分．
（3）呼吸作用是指細胞利用氧，將有機物分解成二氧化碳和水，并且將儲存在有機物中的能量釋放出來，供給生命活動的需要的過程．
（4）食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（5）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．

解答 解：（1）①蟲噬空缺種子多數不萌發(fā)；②陳年霉變種子多數不萌發(fā)；③當年飽滿種子萌發(fā)良好．
比較①和③不同的變量是胚的完整程度，因此可以探究種子的萌發(fā)需要的自身條件是胚是完整的；②和③不同的變量是種子的活力（②陳年霉變種子活力��；③當年飽滿種子活力大），因此可以探究種子的萌發(fā)需要有活力的胚，所以，比較①和③、②和③，可以說明種子的萌發(fā)的自身條件是具有完整、活力的胚．胚的主要結構包括胚芽、胚軸、胚根和子葉．
（2）發(fā)豆芽的技術的探究．植物的呼吸作用釋放能量，萌發(fā)的種子呼吸作用旺盛．
①B和C容器內黃豆發(fā)熱說明種子萌發(fā)時進行旺盛呼吸作用，該作用的意義是分解有機物，為生命活動提供動力．
②實驗表明，發(fā)豆芽的技術要求是：水不能浸沒種子（浸沒種子缺少空氣），且高溫時需淋水降溫．這是因為種子的萌發(fā)所需的外界條件是一定的水分、適宜的溫度和充足的空氣．
（3）各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．豆芽易變“老”、腐爛．主要是溫度高、細菌真菌繁殖快，還有溫度高豆芽的呼吸作用旺盛，因此抑制細菌真菌的生長繁殖和降低豆芽的呼吸作用是延長豆芽保鮮時間的主要原理．故可以降低溫度抑制細菌真菌的生長繁殖，還能抑制豆芽的呼吸，減少有機物的消耗，延長豆芽的保鮮期．因此，豆芽保鮮的方法是袋裝冷藏．
故答案為：
（1）完整；活力；胚軸；子葉；
（2）①呼吸；動力；②水分；溫度；空氣；
（3）袋裝冷藏．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握種子萌發(fā)的條件、種子的結構、呼吸作用釋放能量和保鮮的方法．