Question

10．為了探究食品滋生微生物的條件，某生物興趣小組將適量新鮮豬肉和水加熱煮沸一段時間，冷卻后取澄清的豬肉汁進行如下實驗．請根據(jù)實驗步驟回答下列問題．
步驟一：將等量的豬肉汁分別加入編號為A、B、C的三只錐形瓶中，靜置一小時，然后用脫脂棉花塞住瓶口．
步驟二：把錐形瓶A放入電冰箱的冷藏室，冷藏室的溫度為6℃．
步驟三：把錐形瓶B放入實驗室的桌子上，此時室溫為25℃．
步驟四：把錐形瓶C加熱煮沸后，放在實驗室的桌子上，此時室溫為25℃．
步驟五：幾天后，用放大鏡對三只錐形瓶內的豬肉汁進行觀察，并將實驗結果記錄在下表內．（觀察不到微生物，用“-”表示．觀察到微生物，用“+”表示；微生物較多用“++”表示；微生物很多用“+++”表示）

錐形瓶	A	B	C
觀察結果	+	+++	-

（1）步驟二、步驟三的變量是溫度，作為對照組是B瓶．
（2）根據(jù)該實驗，說明通過高溫殺菌（或低溫）；處理，可較長時間保存食品．
（3）防止食品腐敗依據(jù)的原理主要是將食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．
（4）請你再列舉一種食品的保存方法：脫水保存．

Answer 1

分析 （1）本題以“檢測不同環(huán)境中的細菌”這一現(xiàn)實問題為出發(fā)點，考查學生科學探究的能力和食品腐敗原因，細菌的生存的條件．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（3）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：（1）將新鮮豬肉和水加熱煮沸一段時間，冷卻，此時微生物進入瓶內．步驟二：把錐形瓶A放入電冰箱的冷藏室，冷藏室的溫度為6℃，此時，B瓶內有活的微生物．步驟三：把B錐形瓶放在實驗室的桌子上，此時室溫是25℃．此時，B瓶內有活的微生物；比較錐形瓶A、B實驗唯一不同的變量是溫度，B瓶是對照組；
（2）錐形瓶A微生物很少，錐形瓶C沒有微生物．因此根據(jù)該實驗，說明通過高溫殺菌（或低溫）處理，可較長時間保存食品．
（3）防止食品腐敗依據(jù)的原理主要是將食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．
（4）食品的保存方法：脫水、罐藏、冷凍、真空包裝等．
故答案為：
（1）溫度；B；
（2）高溫殺菌（或低溫）；
（3）抑制；
（4）脫水保存．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握防止食品腐敗依據(jù)的原理和保存方法以及對照實驗的特點．