【題目】泡菜是一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的制作食品,泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗(yàn)泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一.人體攝入亞硝酸鹽過(guò)量時(shí),會(huì)引起中毒甚至死亡,下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對(duì)泡菜發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽的含量”得到的數(shù)據(jù),請(qǐng)分析回答:

泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽含量(發(fā)酵溫度:15℃單位:mg/kg)

鹽水濃度/發(fā)酵天數(shù)

第3天

第5天

第7天

第9天

第11天

第13天

1號(hào)壇4%

1.6

3.2

3.8

3.5

3.4

3.2

2號(hào)壇6%

1.2

5.5

4.0

1.8

1.2

1.2

3號(hào)壇8%

0.5

2.0

1.8

1.6

1.5

1.2

(1)制作泡菜所利用的微生物是_________.制作時(shí),將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后,泡菜既要加蓋,還要用水來(lái)封口,這樣做的科學(xué)道理是____________ .實(shí)驗(yàn)中的變量是______,同時(shí)蔬菜的品種、質(zhì)量、處理方法,以及所加調(diào)料等都必須相同,這樣做的目的是為了__________________。

(2)分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以知道:泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢(shì)是__________________

(3)興趣小組在25℃時(shí)進(jìn)行了上述實(shí)驗(yàn),測(cè)定的各發(fā)酵天數(shù)亞硝酸鹽含量都低于15℃時(shí)測(cè)定的數(shù)據(jù),出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是:亞硝酸鹽是其他雜菌生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的,在較高溫度下,乳酸菌通過(guò)______快速繁殖,并分解糖類產(chǎn)生的大量______抑制了雜菌的生長(zhǎng)繁殖,同時(shí)發(fā)酵形成的酸性環(huán)境能分解一部分亞硝酸鹽.

(4)綜合上述研究,在日常生活中制作泡菜時(shí),為了降低泡菜中的亞硝酸鹽含量,我們應(yīng)該選用____________________________________的條件進(jìn)行發(fā)酵。

【答案】乳酸菌 隔絕空氣,為乳酸菌提供無(wú)氧的環(huán)境 鹽水濃度 控制單一變量 先上升后下降 分裂 乳酸 較高溫度、高鹽水濃度、較長(zhǎng)待定發(fā)酵天數(shù)

【解析】

通過(guò)了解泡菜在腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期出現(xiàn)的時(shí)間,根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟及表中數(shù)據(jù)結(jié)合課本知識(shí)進(jìn)行分析歸納,實(shí)驗(yàn)過(guò)程中變量要唯一。

(1)用于發(fā)酵泡菜的微生物是乳酸菌。加水封壇的目的是:避免空氣中的氧氣進(jìn)入壇中,影響乳酸菌的發(fā)酵,即隔絕空氣,為乳酸菌提供無(wú)氧的環(huán)境。對(duì)照實(shí)驗(yàn):在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí),對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外,其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。所以除去鹽水濃度不同,蔬菜的品種、重量、處理方法,以及所加調(diào)料等都要一樣,從而保證變量唯一,控制單一變量。
(2)據(jù)表中數(shù)據(jù)可見:不同時(shí)期泡菜中的亞硝酸鹽含量不同,泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢(shì)是先上升后下降使制作的泡菜有利于人體健康,應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵,并使用鹽水濃度較高的鹽水。
(3)制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌,乳酸菌的生殖方式是分裂生殖。乳酸菌發(fā)酵分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸,使得菜具有特殊的風(fēng)味。
(4)通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以看出為了降低泡菜中亞硝酸鹽的含量,我們應(yīng)該盡量減少雜菌進(jìn)入,選擇較高溫度、高鹽水濃度、較長(zhǎng)待定發(fā)酵天數(shù)的條件進(jìn)行發(fā)酵。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目:初中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】分析下面的資料,回答問(wèn)題:

資料一 老鼠和貓本是一對(duì)天敵,然而某戶人家養(yǎng)的一只大白貓不僅和一只小老鼠和睦相處,這只剛產(chǎn)崽的母貓還給小老鼠喂奶吃。

資料二 蓬萊海洋極地世界里,海豚表演的跳高頂球、跳迪斯科、轉(zhuǎn)呼啦圈等節(jié)目往往贏得觀眾的熱烈掌聲。

(1)母貓喂養(yǎng)老鼠的行為是________行為,產(chǎn)生這種行為的物質(zhì)基礎(chǔ)是________。

(2)海豚的表演屬于________行為,原因是這種行為是由________________而獲得的。海豚屬于哺乳動(dòng)物,特有的生殖方式是_________,大大提高了后代的成活率。

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C. 分布在血液和組織、器官中的吞噬細(xì)胞,可以將侵入人體的病原體吞噬消化

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B. 吸煙會(huì)導(dǎo)致他人被動(dòng)吸煙,害己害人

C. 煙草中的尼古丁能引起神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性,増進(jìn)食欲

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【題目】對(duì)于光合作用來(lái)說(shuō),光照增強(qiáng),光合作用隨之增強(qiáng)。但在炎熱夏季中午,光合作用反而會(huì)下降,其原因是( )

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同步練習(xí)冊(cè)答案