【題目】走進(jìn)水果批發(fā)市場，我們偶爾聞到一陣酒的味道，水果儲存時間長了產(chǎn)生酒味的原因是（ ）

A. 酵母菌的分解作用 B. 細(xì)菌的分解作用

C. 乳酸菌的分解作用 D. 霉菌的分解作用

【答案】A

【解析】

此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答。

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。水果儲存時間長了產(chǎn)生酒味，就是因為水果中的酵母菌在無氧時分解水果中的有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精的緣故，可見A符合題意。

練習(xí)冊系列答案
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