Question

【題目】酵母菌種類繁多，用途廣泛，與人類的生活息息相關(guān)，經(jīng)常在食品、醫(yī)藥、化工、農(nóng)業(yè)等生產(chǎn)生活中得到應用．如圖表示日常生活中制作面包的基本過程（酵母菌在有氧條件下，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧條件下，則將葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳），據(jù)此，請分析回答下列問題：

（1）將含有酵母的生面團保持在30℃，1小時后它的體積將會膨大，原因是其中的酵母菌能_____________________________________；若將含酵母菌的生面團保持在0℃或更低的溫度，1小時后它的體積則無明顯變化，主要原因是________________________________________________．

（2）在觀察酵母具的實驗中，要用______________進行染色。

（二）如圖2簡單表示了葡萄酒的釀制過程，圖3表示該過程中氧氣、二氧化碳、酒精濃度的變化曲線，據(jù)圖回答問題

（3）圖2甲中要進行攪拌是為了__________________，此過程中酵母菌的數(shù)量__________，此時_________（產(chǎn)生、不產(chǎn)生）酒精。乙、丙中要密封是為了____________________________________

（4）圖2中甲乙兩個過程都會產(chǎn)生的氣體主要是_________，請設(shè)計一個小實驗驗證該氣體，并說明現(xiàn)象________________________________________________

（5）在酵母菌釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中通常會檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種物質(zhì)，其濃度變化曲線如圖3所示．你分析圖中表示氧氣濃度、酒精濃度變化的曲線分別是___________．

Answer 1

【答案】酵母菌分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳低溫抑制酵母菌的生長和繁殖碘液增加溶解氧，為酵母具的生長和繁殖提供氧氣增加不產(chǎn)生為酵母菌的發(fā)酵提供無氧環(huán)境，并防止其它雜菌進入二氧化碳將該氣體通入澄清的石灰水中，石灰水變渾濁R；Q

【解析】

發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，在無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個過程叫做發(fā)酵；微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸饅頭、釀酒要用到酵母菌。

（1）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團的體積變大，如果將生面團放入烤爐內(nèi)烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹，而使得面團進一步膨脹變大。所以將含有酵母的生面團保持在30℃，1小時后它的體積將會膨大，原因是其中的酵母菌能分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳；若將含酵母菌的生面團保持在0℃或更低的溫度，1小時后它的體積則無明顯變化，主要原因是低溫抑制酵母菌的生長和繁殖。
（2）制作酵母菌裝片的步驟為：擦、滴、吸、展（涂）、蓋、染。其中在“染”這一步，需要在蓋玻片的一端滴加碘液，另一側(cè)用吸水紙吸引，使染液浸潤到標本的全部。

（3）圖2甲中要進行攪拌是為了增加溶解氧，為酵母具的生長和繁殖提供氧氣，此過程中酵母菌的數(shù)量增加，此時不產(chǎn)生酒精。乙、丙中要密封是為了為酵母菌的發(fā)酵提供無氧環(huán)境，并防止其它雜菌進入。

（4）圖2中甲乙兩個過程都會產(chǎn)生的氣體主要是二氧化碳，請設(shè)計一個小實驗驗證該氣體，并說明現(xiàn)象：將該氣體通入澄清的石灰水中，石灰水變渾濁。

（5）釀酒需要無氧的環(huán)境，容器密封，由于酵母菌的生長繁殖，很快就會使密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質(zhì)R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產(chǎn)生，繁殖足夠的數(shù)量之后，發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此曲線R表示氧氣濃度，P是二氧化碳，Q是酒精。