Question

【題目】中國自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉，小明在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作米酒，該過程有如下工序：

①將酒曲粉末與糯米飯拌勻

②將糯米飯壓實后，在中間挖凹坑，淋上一些涼開水

③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，裝入清潔的容器中

④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈

⑤將容器蓋好，用毛巾包裹起來置入溫的地方

⑥將糯米倒入蒸鍋中煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）

（1）請寫出制作工序的先后順序：_____（用序號和箭頭表示）。

（2）將糯米飯冷卻到30℃的目的是_____。

（3）在米飯中間挖一個凹坑的主要目的是保證酵母菌等在開始生長時有_____，能在短暫的時間內(nèi)迅速繁殖。

（4）在釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖所示，其中表示酒精的曲線是_____。

（5）有一名同學(xué)按工序制作米酒，幾天后，卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒制成功，原因可能是_____（寫出一條即可）

Answer 1

【答案】④→⑥→③→①→②→⑤ 為了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高溫下死亡 充足的氧氣 Q 常打開容器，雜菌感染

【解析】

制作酒的基本步驟，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可。酵母菌既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸。在有氧存在時，葡萄糖被徹底分解成二氧化碳和水，釋放出大量能量；沒有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，同時釋放出少量能量。

（1）在制作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可。故正確的制作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤。

（2）冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死。因此，將糯米飯冷卻到30℃的目的是為了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高溫下死亡。

（3）酵母菌既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸。在有氧存在時，葡萄糖被徹底分解成二氧化碳和水，釋放出大量能量；沒有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，同時釋放出少量能量。因此，在米飯中間挖一個凹坑的主要目的是保證酵母菌等在開始生長時有充足的氧氣，能在短暫的時間內(nèi)迅速繁殖。

（4）由于酵母菌進行發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳和酒精一直在不斷增加，二氧化碳一開始就有，而酒精是后來才產(chǎn)生的，因此曲線Q表示酒精。

（5）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染。因此，有一名同學(xué)按工序制作米酒，幾天后，卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒制成功，原因可能是常打開容器，雜菌感染。