Question

2．有一學(xué)生學(xué)過(guò)食品保存知識(shí)后到一連鎖超市去調(diào)查，他看到冰柜內(nèi)的食品有湯圓、餃子、牛奶、凍魚、請(qǐng)你與他一起對(duì)上述食品防腐方法進(jìn)行分析說(shuō)明．
（1）不論哪一種方法都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制細(xì)菌、真菌在食品中的生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到防腐目的．
（2）上述食品都用到的防腐方法是冷凍法，牛奶使用的防腐方法除上述方法外，還有巴氏消毒法，該方法的原理是高溫滅菌．
（3）寫出三種動(dòng)物遺體的防腐方法冷凍、鹽腌、糖漬．

Answer 1

分析 由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．由根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對(duì)于不同的食品特點(diǎn)有不同的貯存出方法．

解答 解：（1）、食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，以達(dá)到防腐的目的．
（2）、湯圓、餃子和凍魚使用的防腐方法是冷凍法，原理是低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法．牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌．
（3）、根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．動(dòng)物遺體的防腐方法冷凍、真空包裝、鹽腌、糖漬等．
故答案為：（1）殺死；抑制；
（2）冷凍法； 巴氏消毒；高溫滅菌；
（3）冷凍；鹽腌；糖漬．

點(diǎn)評(píng) 分清生活中具體實(shí)例微生物滋生的原因及貯存方法．