Question

9．在實驗“食物中含有蛋白質、淀粉和脂肪”實驗中，
（1）用雙層的紗布包住面團，然后放入盛有清水的燒杯中輕輕揉擠，觀察到有白色物質滲出．白色物質是淀粉，可以用碘液鑒定它是否存在．
（2）將紗布團打開，可以看到原來的面團變成了黃白色，這是蛋白質．實驗結束時，不容易（選填“容易”或“不容易”）清洗紗布．
（3）如果讓你準備實驗花生種子作為本次實驗的材料，你選擇烘干的（選填“烘干的”或“新鮮的”）的花生．

Answer 1

分析 在我們所吃的食物中含有各種營養(yǎng)物質，如糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等，面團中含豐富的淀粉，其次還含有蛋白質等營養(yǎng)物質．本部分知識可結合實驗記憶，種子的成分主要有：

解答 解：（1）、（2）種子的成分實驗過程如下：
a．水分：取數(shù)十粒干燥的小麥放在干燥的試管中，用試管夾夾住離試管口1/3的地方，置于酒精燈的外焰上加熱，觀察試管內(nèi)壁出現(xiàn)許多小水珠．
b．無機鹽：用解剖針把一粒小麥種子串起來，放在酒精燈外焰上燃燒，種子先變成黑色的碳，碳繼續(xù)燃燒盡后剩余少量灰燼．
c．淀粉：取面粉一匙，加水和成面團，用紗布包好后置于玻璃杯內(nèi)的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍色．
d．蛋白質：繼續(xù)揉擠面團，直到面團基本上消失，紗布內(nèi)有淡黃色的具有粘性和延展性的物質．向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發(fā)現(xiàn)面筋變成紅褐色，說明種子里含有蛋白質，因此實驗結束時，不容易清洗紗布．
e．油脂：取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現(xiàn)透明的油跡．
（3）如果讓準備實驗花生種子作為本次實驗的材料，應該選擇烘干的花生，因為干燥的種子不但容易燃燒，而且測量種子的物質含量準確．
故答案為：
（1）淀粉；碘液
（2）蛋白質；不容易
（3）烘干的

點評 解答此類題目的關鍵是掌握種子成分的驗證實驗方法．