【題目】酸奶是一種健康的發(fā)酵食品,某學(xué)習(xí)小組針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)探究:

①將新鮮袋裝牛奶煮沸,冷卻至常溫,加入適量酸奶,攪拌均勻;

②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào),倒?jié)M混合后的牛奶;

③將玻璃杯密封,置于不同溫度的恒溫箱中;

④一段時(shí)間后,取樣檢測(cè)杯中的活菌數(shù)量,記錄數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下柱形圖所示:

發(fā)酵時(shí)間

牛奶狀況

2小時(shí)

呈液態(tài),無(wú)酸味

4小時(shí)

呈液態(tài),略帶酸味

6小時(shí)

呈蛋花狀態(tài),微酸

8小時(shí)

呈凝固狀,酸度適中

請(qǐng)分析回答:

(1)制作酸奶需要的微生物是______,它只能在無(wú)氧的條件下發(fā)酵,因此玻璃杯必須密封。它通過(guò)______方式快速繁殖,其分解有機(jī)物產(chǎn)生的大量______可抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖。

(2)制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒,目的是______

(3)將酸奶加入到牛奶中,相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的______步驟。

(4)本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同,原因是______。

(5)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,得出的結(jié)論是:______。

(6)該小組進(jìn)一步探究了“制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間”,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如上表所示。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,得出的結(jié)論是:制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以______小時(shí)為宜。發(fā)酵完成的酸奶一次喝不完,為他們想一個(gè)保存方法:______。

【答案】乳酸菌 分裂 二氧化碳 滅菌 接種 控制單一變量 制作酸奶的適宜溫度是40℃ 8 放入冰箱進(jìn)行冷藏

【解析】

(1)微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛,制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料,加入乳酸菌發(fā)酵而成,其原理是在無(wú)氧的條件下,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,易于消化,所以具有甜酸風(fēng)味。
(2)對(duì)照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí),所進(jìn)行的除了這種條件不同之外,其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。

(1)據(jù)分析可見(jiàn):制作酸奶要用到乳酸菌。它只能在無(wú)氧的條件下發(fā)酵,因此玻璃杯必須密封。它通過(guò)分裂方式快速繁殖,其分解有機(jī)物產(chǎn)生的大量二氧化碳可抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖。
(2)制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒,目的是滅菌。
(3)培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的方法步驟培養(yǎng)細(xì)菌真菌的方法包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種、和恒溫培養(yǎng)。將酸奶加入到牛奶中,相當(dāng)于接種。
(4)對(duì)照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí),所進(jìn)行的除了這種條件不同之外,其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同,目的是控制單一變量。
(5)據(jù)柱狀圖可見(jiàn):制作酸奶的適宜溫度是40℃。
(6)據(jù)表中數(shù)據(jù)可見(jiàn):制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以 8小時(shí)為宜。發(fā)酵完成的酸奶一次喝不完,可以放入冰箱進(jìn)行冷藏。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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