【題目】“老壇酸菜牛肉面”上市以來，深受消費者喜愛。制作老壇酸菜的壇子必須加水密封，主要目的是（　�。�

A. 營造缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵

B. 防止營養(yǎng)流失

C. 防止空氣對流，抑制細菌的繁殖

D. 阻止塵埃進入

【答案】A

【解析】制作老壇酸菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此老壇酸菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，制造缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵。否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響酸菜的質量。

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