Question

15．當(dāng)我們細(xì)嚼饅頭時(shí)，會(huì)感到有甜味，這是為什么呢？小元為“探究饅頭在口腔中的變化”，取新鮮的饅頭，切成大小相同的三小份，兩份處理為碎屑，一份保持為饅頭塊．并對(duì)三份材料進(jìn)行以下三種處理（如圖1）．
A．將饅頭碎屑與2毫升清水放入①號(hào)試管中充分?jǐn)嚢?br />B．將饅頭塊與2毫升唾液放入②號(hào)試管中不攪拌
C．將饅頭碎屑與2毫升唾液放入③號(hào)試管中充分?jǐn)嚢?br />（1）以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量，應(yīng)選擇②③為對(duì)照實(shí)驗(yàn)．
（2）若①和③作對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則實(shí)驗(yàn)變量是有無(wú)唾液．
（3）將三支試管同時(shí)放入37℃溫水中，5至10分鐘取出，滴加碘液、搖勻，發(fā)現(xiàn)③號(hào)試管不變藍(lán)．這是因?yàn)棰厶?hào)試管中的淀粉全部被唾液消化分解了．
（4）饅頭主要成分是淀粉，除此之外還需要獲得多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能做到均衡營(yíng)養(yǎng)，合理膳食、圖2各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中食物配制比例的是A．

Answer 1

分析 （1）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍(lán)色是淀粉的特性，因此常用碘液來(lái)驗(yàn)證淀粉的存在．
（3）實(shí)驗(yàn)中饅頭碎屑是模擬了口腔中牙齒的咀嚼、攪拌是模擬了口腔中舌的攪拌．
（4）合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多．根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．

解答 解：（1）②號(hào)試管與③號(hào)試管唯一不同的變量是牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌，因此以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量，應(yīng)選擇②③為對(duì)照實(shí)驗(yàn)．
（2）①號(hào)試管與③號(hào)試管唯一不同的量是有無(wú)唾液，其它條件都相同，因此“若①和③作對(duì)照實(shí)驗(yàn)”，則實(shí)驗(yàn)變量是有無(wú)唾液．
（3）①號(hào)試管中清水對(duì)淀粉沒(méi)有分解作用，因此滴加碘液變藍(lán)；②號(hào)試管中唾液淀粉酶未與饅頭中的淀粉充分混合，唾液唾液淀粉酶沒(méi)有將淀粉全部分解消化，因此滴加碘液變藍(lán)；③號(hào)試管中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉完全分解成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍(lán)．所以“將三支試管同時(shí)放入37℃溫水中，5至10分鐘取出，滴加碘液、搖勻”，發(fā)現(xiàn)③號(hào)試管不變藍(lán)．這是因?yàn)棰厶?hào)試管中的淀粉全部被唾液消化分解了．
（4）平衡膳食寶塔”是根據(jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來(lái)，在：“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上①層為谷物類，主要提供淀粉等糖類，能提供能量；②層為瓜果蔬菜類主要提供維生素、無(wú)機(jī)鹽；③層為魚(yú)肉類等動(dòng)物性食品；④層為奶制品、豆制品，③④層主要提供蛋白質(zhì)；⑤層為油脂類．因此“圖2各圖中”，能正確表示健康成年人合理膳食中食物配制比例的是A．
故答案為：（1）②③
（2）有無(wú)唾液
（3）③；③號(hào)試管中的淀粉全部被唾液消化分解了
（4）A

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握唾液淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進(jìn)淀粉的消化以及對(duì)照實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)．