Question

7．你嘗試過制作米酒嗎？米酒制作的一般方法時(shí)：先將糯米蒸熟，用涼開水沖淋，待冷卻至30℃左右時(shí)，加適量的酒曲與米飯混勻，置于一容器內(nèi)，在米飯中央挖一個(gè)小洞，加蓋后置于溫暖的地方．請(qǐng)分析：
（1）制作米酒時(shí)，加入酒曲相當(dāng)于細(xì)菌和真菌一般培養(yǎng)方法中的接種．
（2）糯米蒸熟后要沖涼冷卻，目的是避免高溫殺死酵母菌、霉菌．
（3）糯米密封的主要目的是使容器內(nèi)缺少氧氣，在此條件下酒精的產(chǎn)量會(huì)大大滴增加．
（4）酒曲中含有的霉菌、酵母菌等生物同屬真菌，細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體，只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活．

Answer 1

分析 制作甜酒的原理是使酵母菌在無氧的條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，把有機(jī)物（糯米中的淀粉或葡萄糖）分解為二氧化碳和酒精，從而能產(chǎn)生更多的酒精好氧呼吸，據(jù)此解答．

解答 解：（1）接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量的菌種，接到培養(yǎng)基上的過程．制作米酒時(shí)，加入酒曲相當(dāng)于細(xì)菌和真菌一般培養(yǎng)方法中的接種．
（2）用冷開水沖冼蒸熟的糯米目的是冷卻、降低溫度，為酵母菌提供適宜的溫度，否則溫度太高會(huì)殺死接種的酵母菌．
（3）酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時(shí)也防止了雜菌的進(jìn)入．
（4）酒曲中含有的霉菌、酵母菌等生物同屬真菌，細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體，只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活．
故答案為：（1）接種；
（2）避免高溫殺死酵母菌、霉菌．
（3）氧氣；
（4）葉綠體．

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握制作家庭制作甜酒的原理、過程以及注意事項(xiàng)，認(rèn)真作答．