Question

【題目】將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，會(huì)將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味。如圖所示，山西“過油肉”在炒制時(shí)廚師預(yù)先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，炒出的肉片既鮮嫩味美又營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)此現(xiàn)象說法錯(cuò)誤的是

A. 附近能聞到肉香，體現(xiàn)了分子在不停地做無規(guī)則的運(yùn)動(dòng)

B. 附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸發(fā)

C. 在炒肉片過程中，肉片內(nèi)能增加主要是通過熱傳遞實(shí)現(xiàn)的

D. 在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，內(nèi)能不變

Answer 1

【答案】D

【解析】A、在附近就能聞到肉香，體現(xiàn)了分子在不停地做無規(guī)則的運(yùn)動(dòng)，故A正確；B、附著在肉片外的淀粉糊有效控制了液體的蒸發(fā)面積，可防止肉片里水分的蒸發(fā)，故B正確；C、在炒肉片過程中，肉片內(nèi)能增加主要是通過熱傳遞實(shí)現(xiàn)的，故C正確；D、在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，內(nèi)能增加，故D錯(cuò)誤。故選D。