Question

14．（1）鑒別蛋白質(zhì)膠體和食鹽溶液的最簡單方法是丁達爾效應．
（2）可以利用鹽析或滲析的方法從雞蛋白溶液中提取蛋白質(zhì)；在澄清的雞蛋白溶液中加入甲醛溶液，現(xiàn)象為產(chǎn)生白色沉淀，此過程稱為蛋白質(zhì)的變性．
（3）雞蛋腐敗時，常聞到刺激性氣味，產(chǎn)生該刺激性氣味的氣體主要說明蛋白質(zhì)中含有S元素．
（4）蛋白質(zhì)溶液中含有氯離子，小明用滴加AgN0₃溶液再過濾的方法除去氯離子，結(jié)果沒能除去Cl^-，說明理由：AgNO₃為可溶性重金屬鹽，會使蛋白質(zhì)變性而成為沉淀，與AgCl混雜而難以分離除去蛋白質(zhì)溶液中C1^-的正確方法是滲析法（填操作方法）．

Answer 1

分析 （1）膠體具有丁達爾效應，而溶液不具備該性質(zhì)，可以據(jù)此來鑒別二者；
（2）根據(jù)非重金屬鹽溶液能使雞蛋白發(fā)生鹽析的性質(zhì)回答，實驗室用滲析的方法分離膠體和電解質(zhì)的混合液；甲醛能使蛋白質(zhì)變性；
（3）打開一個腐敗的雞蛋，立即聞到一種無色的臭雞蛋氣味的氣體是硫化氫；
（4）AgN0₃溶液為可溶性重金屬鹽溶液，能使蛋白質(zhì)變性而析出，據(jù)此分析．

解答 解：（1）膠體和溶液的區(qū)別是：膠體具有丁達爾效應，而溶液不具備，故鑒別蛋白質(zhì)膠體和食鹽溶液的最簡單的方法是丁達爾效應，故答案為：丁達爾效應；
（2）在雞蛋白中加飽和硫酸銨或其它非重金屬鹽溶液，無機鹽溶液能使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，加水會繼續(xù)溶解，不改變蛋白質(zhì)的生理活性，從而可以從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)，方法叫鹽析，也可利用膠粒不能透過半透膜，溶液可以透過半透膜，用滲析分離；甲醛能使蛋白質(zhì)變性，以固體形式析出，故答案為：鹽析或滲析；產(chǎn)生白色沉淀；變性；
（3）無色的臭雞蛋氣味的氣體是硫化氫，說明雞蛋中含有硫元素，故答案為：S；
（4）AgNO₃為可溶性重金屬鹽，會使蛋白質(zhì)變性而成為沉淀，與AgCl混雜而難以分離；蛋白質(zhì)溶液為膠體，可用滲析法除去Cl^-，故答案為：AgNO₃為可溶性重金屬鹽，會使蛋白質(zhì)變性而成為沉淀，與AgCl混雜而難以分離；滲析法．

點評 本題主要考查知識較為綜合，涉及雞蛋白提純、膠體和溶液的鑒別等知識，注意掌握蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)，題目難度不大．