Question

17．某種食品的配料標簽如圖所示．
①該配料中，富含蛋白質的物質是雞蛋，富含油脂的物質是棕櫚油．
②人體內蛋白質在蛋白酶作用下，水解的最終產(chǎn)物為氨基酸；在雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液有沉淀析出的過程稱為鹽析．
③該配料中的苯甲酸鈉具有防腐作用．碳酸氫鈉受熱分解，產(chǎn)生的氣體使食品疏松．碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式為2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．
④請寫出檢驗淀粉水解是否生成葡萄糖的實驗方法和現(xiàn)象：滴加碘水溶液變藍色．

Answer 1

分析 ①瘦肉類、蛋類、豆類富含蛋白質，植物油和動物脂肪富含油脂；
②蛋白質水解生成氨基酸，蛋白質能發(fā)生鹽析；
③苯甲酸鈉是防腐劑，碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳；
④淀粉遇碘變藍色．

解答 解：①瘦肉類、蛋類、豆類富含蛋白質，因此雞蛋富含蛋白質，植物油和動物脂肪富含油脂，因此棕櫚油富含油脂，
故答案為：雞蛋；棕櫚油；
②蛋白質在一定條件下水解生成氨基酸，在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液能發(fā)生鹽析，即有白色沉淀析出；
故答案為：氨基酸；鹽析；
③苯甲酸鈉是防腐劑有防腐作用，碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳，方程式為2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑，
故答案為：苯甲酸鈉；2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑；
④淀粉遇碘變藍色，可以利用碘的這種性質檢驗淀粉的存在，故答案為：滴加碘水溶液變藍色．

點評 本題考查知識點較多，注重化學與生活的聯(lián)系，熟悉常見的環(huán)境污染物，并關注環(huán)境保護，利用化學知識來解決生活中的問題即可解答，題目難度不大．