Question

隨著人類(lèi)文明程度的大幅度提高，人們對(duì)飲食的質(zhì)量日趨關(guān)注．
（1）現(xiàn)有食物的添加劑：苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、辣椒紅、味精、食醋、碳酸氫鈉．
①可用于食物防腐的是

 

；
②可用于食物調(diào)味的是

 

；
③可用于食物著色的是

 

．
（2）目前食物的營(yíng)養(yǎng)、安全問(wèn)題日益受到人們的關(guān)注．
①過(guò)量油脂的攝入會(huì)導(dǎo)致高血脂等疾病，油脂在體內(nèi)會(huì)水解成

 

和甘油；
②人類(lèi)補(bǔ)充維生素重要來(lái)源新鮮水果中富含維生素C，維生素可根據(jù)其溶解性的不同分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類(lèi)．維生素C屬于

 

性維生素，它能防治壞血病，所以維生素C又稱(chēng)為

 

；
③葡萄糖作為營(yíng)養(yǎng)劑供給人體能量，在體內(nèi)發(fā)生主要的反應(yīng)是

 

反應(yīng)．
④小蘇打能使食品疏松的原因是（用化學(xué)方程式表示）

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：常見(jiàn)的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用,鈉的重要化合物,人體必需的維生素的主要來(lái)源及其攝入途徑

專(zhuān)題：化學(xué)應(yīng)用

分析：（1）①苯甲酸鈉和亞硝酸鈉常用作防腐劑；
②味精、食醋常用作食物調(diào)味劑；
③辣椒紅常用作食物著色劑；
（2）①油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯；
②水溶性維生素主要包括維生素B1、維生素B2和維生素C等；維生素C又稱(chēng)為抗壞血酸；
③葡萄糖是人體所需能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)被氧化成二氧化碳和水；
④固態(tài)小蘇打50℃以上或在潮濕的空氣中開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水．

解答： 解：（1）①苯甲酸鈉和亞硝酸鈉常用作防腐劑，故答案為：苯甲酸鈉、亞硝酸鈉；   
②味精、食醋常用作食物調(diào)味劑，故答案為：味精、食醋；
③辣椒紅常用作食物著色劑，故答案為：辣椒紅；
（2）①油脂在體內(nèi)會(huì)水解成高級(jí)脂肪酸和甘油，故答案為：高級(jí)脂肪酸；
②維生素C屬于水溶性維生素，它能防治壞血病，所以維生素C又稱(chēng)為抗壞血酸，故答案為：水溶性；抗壞血酸；
③葡萄糖是人體所需能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)被氧化成二氧化碳和水，故答案為：氧化；
④固態(tài)小蘇打50℃以上或在潮濕的空氣中開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，方程式為2NaHCO₃

△   .

 Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑，
故答案為：2NaHCO₃

△   .

 Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．

點(diǎn)評(píng)：本題考查食品添加劑、油脂、維生素、葡萄糖以及小蘇打等，綜合性較強(qiáng)，但難度不大．