Question

11．學(xué)習(xí)化學(xué)有利于我們認(rèn)識(shí)飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣．

（1）油脂被攝人人體后，在酶的作用下水解為高級(jí)脂肪酸（寫(xiě)名稱(chēng)，下同）和甘油，
進(jìn)而被氧化生成二氧化碳、水并提供能量，或作為合成人體所需其他物質(zhì)的原料．
（2）發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，這主要是由于攝取蛋白質(zhì)（填“蛋白質(zhì)”、“脂肪”或“糖類(lèi)”）不足引起的．下列食物中富含該物質(zhì)的是C（填字母）．
A菠菜    B花生油    C瘦肉    D西瓜
 （3）某火腿制品的包裝上印有相關(guān)配料：精選瘦肉、白糖、淀粉、亞硝酸鈉等．火腿中屬于防腐劑的是亞硝酸鈉，不可長(zhǎng)期或大量進(jìn)食腌制肉類(lèi)食品的原因是：亞硝酸鈉與肉類(lèi)的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌物其包裝袋上常可看到如圖1所示的圖
標(biāo)，它的含義是可回收物，此包裝袋材料是聚乙烯塑料，它的單體是CH₂=CH₂（填結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）．
（4）如圖2所示4支試管同時(shí)水浴加熱4min．為檢驗(yàn)其中淀粉的水解程度，某同學(xué)的實(shí)驗(yàn)操
作與現(xiàn)象記錄如下：

試管	操作	現(xiàn)象
1	加入碘水	溶液變成藍(lán)色
2	加入銀氨溶液，水浴加熱	未出現(xiàn)銀鏡
3	加入碘水	溶液變成藍(lán)色
4	加入銀氨溶液，水浴加熱	未出現(xiàn)銀鏡

①結(jié)合試管1、2中的現(xiàn)象，得出的結(jié)論是：這兩支試管中淀粉沒(méi)有水解（填“沒(méi)有”、“部分”或“全部”），淀粉沒(méi)有（填“有”或“沒(méi)有”）還原性．
②結(jié)合試管3、4中的現(xiàn)象，不能（填“能”或“不能”）得出“這兩支試管中淀粉沒(méi)有水解”的結(jié)論，理由是銀鏡反應(yīng)須在堿性環(huán)境中進(jìn)行，未用NaOH溶液中和硫酸．

Answer 1

分析 （1）油脂在酶的催化作用下，水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，進(jìn)而被氧化生成二氧化碳、水為人體提供熱量；
（2）發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，這主要是由于攝入蛋白質(zhì)不足引起的，瘦肉中富含蛋白質(zhì)；
（3）亞硝酸鈉常作為肉制品的防腐劑和著色劑，亞硝酸鈉與肉類(lèi)的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌物亞硝胺，圖1的標(biāo)志為可回收物，聚乙烯塑料的單體是乙烯；
（4）①根據(jù)淀粉遇碘變藍(lán)色，葡萄糖與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)分析；
②淀粉在酸性條件下發(fā)生水解，葡萄糖在堿性環(huán)境中與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)．

解答 解：（1）油脂在酶的催化作用下，水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，進(jìn)而被氧化生成二氧化碳、水為人體提供熱量，或作為合成人體所需其他物質(zhì)的原料，
故答案為：高級(jí)脂肪酸；甘油；二氧化碳、水；
（2）發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，這主要是由于攝入蛋白質(zhì)不足引起的，瘦肉中富含蛋白質(zhì)，菠菜和西瓜中富含維生素，花生油中富含油脂，
故答案為：蛋白質(zhì)； C；
（3）亞硝酸鈉常作為肉制品的防腐劑和著色劑，亞硝酸鈉與肉類(lèi)的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌物亞硝胺，圖1的標(biāo)志為可回收物，聚乙烯塑料的單體是乙烯，
故答案為：亞硝酸鈉； 亞硝酸鈉與肉類(lèi)的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌物；可回收物；CH₂=CH₂；
（4）①試管1中現(xiàn)象，淀粉遇碘變藍(lán)色，說(shuō)明試管1中含有淀粉，葡萄糖與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，試管2中現(xiàn)象說(shuō)明沒(méi)有葡萄糖生成，說(shuō)明淀粉沒(méi)有發(fā)生水解，淀粉沒(méi)有還原性，不能被銀氨溶液氧化，
故答案為：沒(méi)有；沒(méi)有；
②試管3中加入碘水，溶液變成藍(lán)色，說(shuō)明試管3中含有淀粉，淀粉在酸性條件下發(fā)生水解，葡萄糖在堿性環(huán)境中與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，未用NaOH溶液中和硫酸，所以試管4未出現(xiàn)銀鏡，因此不能得出“這兩支試管中淀粉沒(méi)有水解”的結(jié)論，
故答案為：不能；銀鏡反應(yīng)須在堿性環(huán)境中進(jìn)行，未用NaOH溶液中和硫酸．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，難度不大，葡萄糖與銀氨溶液發(fā)生的銀鏡反應(yīng)須在堿性環(huán)境中進(jìn)行是難點(diǎn)，掌握物質(zhì)的性質(zhì)和用途是關(guān)鍵．