色香味俱佳、口感好的食品深受人們的喜愛。為了提高食品的質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中往往會(huì)加入一些能改變食品某些性質(zhì)的物質(zhì)(即食品添加劑)。

(1)味精是常用的一種鮮味劑，其有效成分是谷氨酸鈉，它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是，該物質(zhì)分子中所含的官能團(tuán)有__________和

__________(填寫名稱)。

(2)碳酸氫鈉是常見的疏松劑，主要是因?yàn)樗�在加熱條件下產(chǎn)生了氣體，使食品變得疏松。試寫出碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式____________________________________________________________。

為了科學(xué)飲食，了解一些與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)是必要的。

(1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應(yīng)采用充氣袋裝。下列氣體中最不應(yīng)該充入的是________。

A．氮?dú)?nbsp;      B．二氧化碳

C．空氣       D．氧氣

(2)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是________。

A．觀察顏色       B．測(cè)量比重

C．加熱灼燒       D．分別聞味

(3)苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。以下對(duì)苯甲酸鈉描述錯(cuò)誤的是________。

A．屬于鹽類       B．能溶于水

C．屬于烴類       D．不易分解

下列會(huì)引起中毒甚至死亡的是           (　　)。

①用工業(yè)酒精兌水假冒白酒　②用福爾馬林浸泡海參使食物保鮮�、塾脽o(wú)碘鹽假冒碘鹽　④用亞硝酸鈉假冒食鹽�、萦檬⑦^農(nóng)藥的桶裝工業(yè)用油假冒食用油

A．①②③④       B．②③④⑤

C．①②④⑤       D．全部

某些化學(xué)試劑經(jīng)毒理學(xué)證明對(duì)人體有害，下列物質(zhì)中嚴(yán)禁作為食品添加劑使用的是              (　　)。

①硫黃�、谌章潼S�、郾郊姿徕c�、苊鞯\　⑤過氧化苯甲�！、匏畻钏帷、呒兹��、嗉兹┐瘟蛩釟溻c(吊白塊)

A．⑥⑦⑧  B．④⑤⑥⑦⑧

C．①③④⑥⑦⑧       D．①②③④⑤⑥⑦⑧

下列有關(guān)食物色素的說(shuō)法不正確的是       (　　)。

A．適用于全部人群

B．超量使用對(duì)人體有害

C．可以使食品增色

D．分為天然色素和人工色素兩類

在一些建筑工地的食堂中，有時(shí)會(huì)發(fā)生將工業(yè)用鹽當(dāng)作食鹽食用，從而引起工人食物中毒的現(xiàn)象，該工業(yè)用鹽對(duì)人有致癌作用，但在食品行業(yè)中常用來(lái)作為食品添加劑，這種鹽的化學(xué)式為    (　　)。

A．MgCl2    B．KCl 

C．NaNO2         D．MgSO4

“吊白塊肆虐全國(guó)”是年度十大消費(fèi)熱點(diǎn)事件之一�！暗醢讐K”是甲醛次硫酸氫鈉的俗名，化學(xué)式為NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，溶于水，常溫時(shí)較為穩(wěn)定，因在高溫下有極強(qiáng)的還原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60 ℃以上就開始分解為有害物質(zhì)。關(guān)于NaHSO2·CH2O·2H2O的說(shuō)法不正確的是    (　　)。

A．“吊白塊”用于食品加工，嚴(yán)重危害健康

B．它是一種純凈物

C．應(yīng)該密封保存

D．它的漂白原理與SO2相似

我國(guó)規(guī)定，所有銷售的食品包裝標(biāo)簽配料表上，食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明。下圖標(biāo)簽注明的添加劑中屬于著色劑的是                                (　　)。

①檸檬酸　②山梨酸鉀�、厶鹞端亍、懿ぬ}香精　⑤檸檬黃�、奕章潼S

A．①②⑤  B．②⑤⑥

C．⑤⑥       D．③④

隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便的小包裝食品已被廣泛接受。為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止食品受潮、富脂食品氧化變質(zhì)，可用適當(dāng)方法在包裝袋中裝入           (　　)。

A．無(wú)水硫酸銅、蔗糖       B．生石灰、硫酸亞鐵

C．食鹽、硫酸亞鐵  D．生石灰、食鹽

下列關(guān)于食品添加劑的敘述中，不正確的是                    (　　)�！　　　　　　　　　　　　　　　�

A．醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑

B．亞硝酸鈉有一定的致癌性

C．我國(guó)應(yīng)該禁止使用味精

D．苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑