2006年春季，在“禽流感”肆虐時(shí)期，很多人通過服用維生素C泡騰片來給人體補(bǔ)充維生素C，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。將維生素C泡騰片放入一杯水中，藥片會(huì)不斷溶解，同時(shí)產(chǎn)生大量氣泡，片刻后即成為一杯鮮甜的橙味飲品。主料為維生素C；輔料為阿樸胡蘿卜醛、橘味香精、橙味香精、維生素B、糖精鈉、碳酸氫鈉、氯化鈉、蔗糖和酒石酸晶體。

請(qǐng)完成下列問題：

(1)泡騰片放入水中后，產(chǎn)生的氣泡是________氣體，產(chǎn)生氣泡的主要原因是____________________。

(2)泡騰片在投入到水中以前不產(chǎn)生氣體的原因是___________________________________。

(3)維生素C泡騰片的貯藏條件是低溫、避光、_______________。

火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類較長時(shí)間保持鮮紅色，其原因是(    )

A.亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細(xì)菌的繁殖

B.亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng)，抑制了肉類的氧化

C.亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)

D.亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類表面

“瘦肉精”在飼料添加劑中已被列為違禁藥品行列。其學(xué)名為鹽酸克侖特羅，結(jié)構(gòu)簡式為

下列關(guān)于“瘦肉精”的敘述正確的是(    )

A.既具有酸性，又具有堿性                   B.不能與H₂發(fā)生加成反應(yīng)

C.屬于氨基酸                                     D.不能發(fā)生消去反應(yīng)

關(guān)于膨松劑的說法不正確的是(    )

A.碳酸氫鈉是常用的堿性膨松劑，其作用原理為

2NaHCO₃CO₂↑+H₂O+Na₂CO₃

B.復(fù)合膨松劑一般由碳酸鹽類、酸類和淀粉等物質(zhì)組成

C.膨松劑分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類

D.膨松劑使用量越大，食品越松軟，越符合人們的要求

有關(guān)著色劑的說法錯(cuò)誤的是(    )

A.著色劑是以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑

B.著色劑分食用天然色素和食用合成色素

C.著色劑具有特殊的分子結(jié)構(gòu)，對(duì)光的吸收波長在可見光范圍內(nèi)，從而使食品帶有顏色

D.著色劑毒性較強(qiáng)，不能使用

關(guān)于防腐劑的說法錯(cuò)誤的是(    )

A.防腐劑不改變食品的感官性狀，使食品保存時(shí)間更長

B.常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸型防腐劑

C.山梨酸是安全的防腐劑

D.福爾馬林是效果最好的防腐劑

據(jù)醫(yī)學(xué)報(bào)道，常吃鹽腌菜者比不吃者得胃癌的相對(duì)危險(xiǎn)性高5—6倍，這是因?yàn)樵诖藯l件下(    )

A.食鹽變成亞硝酸鹽                       B.蛋白質(zhì)被分解為亞硝胺類

C.纖維素分解為葡萄糖                    D.Na⁺和Cl^-濃度增加

下列說法正確的是(    )

A.使用食品添加劑以后營養(yǎng)更加豐富

B.天然食品添加劑比化學(xué)合成品安全可靠

C.食品添加劑的作用就是僅僅為了好看

D.在食品包裝的標(biāo)簽配料表上應(yīng)注明食品添加劑的名稱

下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是(    )

A.醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑        B.亞硝酸鈉可能致癌

C.我國應(yīng)該禁止使用味精                 D.苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑

下列食品添加劑與其作用相符的是(    )

A.防腐劑——苯甲酸                   B.著色劑——亞硝酸鈉

C.鮮味劑——谷氨酸鈉                D.增稠劑——鹽鹵