Question

【題目】下圖為某同學(xué)設(shè)計的釀制蘋果醋的基本流程圖�；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題

(1)若①過程先切塊后清洗，則會產(chǎn)生的結(jié)果________________;②過程過濾前用_______________酶處理蘋果泥，可以提高蘋果的出汁率:③過程發(fā)酵所用的徽生物是_________________;④過程是__________發(fā)酵，需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)_________(打開/關(guān)閉)。

(2)某同學(xué)在實驗時，不小心把圓褐固氮菌和酵母菌混在一起。請根據(jù)兩種菌的生理特性予以區(qū)分。如:在培養(yǎng)基配制中用于培養(yǎng)圓褐固氮菌時用___________培養(yǎng)基，用于培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基中可添加____________特有成分。

(3)制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物的共同特征是_____________________________。

Answer 1

【答案】內(nèi)部組織容易被雜菌污染 纖維素酶和果膠酶 酵母菌 醋酸菌 打開 無氮(選擇) 青霉素 依賴有機物的氧化分解供能

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/span>

(1)若①過程先切塊后清洗，則會產(chǎn)生的結(jié)果是內(nèi)部組織容易被雜菌污染;②過程過濾前用纖維素酶和果膠酶處理蘋果泥，可以提高蘋果的出汁率；③過程發(fā)酵所用的微生物是酵母菌;④果醋發(fā)酵利用的是醋酸桿菌，其發(fā)酵過程為需氧發(fā)酵，因此需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)打開。

(2)培養(yǎng)特定的菌種時，我們可以制作選擇培養(yǎng)基，如培養(yǎng)圓褐固氮菌時，由于圓褐固氮菌具有固氮作用，因此可用無氮培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，而培養(yǎng)酵母菌，則可在培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基中加入青霉素這一特有成分，從而抑制其他細菌的生長。

(3)制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物的共同特征是依賴有機物的氧化分解供能。