Question

如圖1是以新鮮葡萄為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，請分析并回答：

（1）過程甲若為自然發(fā)酵，起主要作用的是附著在葡萄皮上的

 

．在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約

 

的空間．經(jīng)過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色變?yōu)?div id="eelj64r" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

色，說明產(chǎn)生了酒精．
（2）過程乙中使用的微生物是

 

，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制

 

（固體/液體）培養(yǎng)基．
第二步：對培養(yǎng)基一般使用

 

（方法）滅菌．
第三步：接種．微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和

 

．
第四步：培養(yǎng)．
第五步：挑選符合要求的

 

．
（3）用圖2發(fā)酵裝置進(jìn)行甲、乙過程時溫度設(shè)置和充氣口處理有何不同？

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：本題是對果酒和果醋制作的原理和發(fā)酵條件、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的綜合性考查，回憶果酒和果醋制作的原理和發(fā)酵條件、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的過程，然后結(jié)合題干和題圖信息進(jìn)行解答．

解答： 解；（1）果酒制作過程中自然發(fā)酵的菌種是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，不能裝滿，要留

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3

的空隙，以便為酵母菌發(fā)酵初期提供氧氣，酵母菌通過有氧呼吸快速增殖，也防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出發(fā)酵瓶；在酸性條件下，重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程中是否產(chǎn)生酒精．
（2）乙是利用果酒發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，所用的菌種是醋酸菌．從食醋中分離純化醋酸菌的過程如下；
第一步：配制培養(yǎng)基，分離和純化菌種的培養(yǎng)基從物理性質(zhì)分是固體培養(yǎng)基．
第二步：對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，常用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌．
第三步：接種，分離和純化微生物常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法．
第四步：培養(yǎng)．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（3）分析題圖可知，甲是酒精發(fā)酵，原理是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，適宜酵母菌生長繁殖的溫度范圍是18～25℃；乙過程是醋酸發(fā)酵，原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)化成醋酸，適宜醋酸菌生長繁殖的溫度的30～35℃．
故答案為：
（1）酵母菌    

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     灰綠
（2）醋酸（桿）菌     固體     高壓蒸汽     平板劃線法     菌落
（3）甲：溫度18～25℃，充氣口關(guān)閉；乙：溫度30～35℃，充氣口適時充氣

點(diǎn)評：對果酒和果醋制作的原理和發(fā)酵條件、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的掌握和應(yīng)用，把握知識點(diǎn)間的內(nèi)在聯(lián)系是本題考查的重點(diǎn)．