Question

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：

請(qǐng)據(jù)此回答：
（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是

 

．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的原理是

 

．
（3）由如圖可知，該片段由

 

種單體組成，有

 

個(gè)肽鍵，肽鍵的結(jié)構(gòu)簡式可表示為

 

．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有

 

個(gè)氨基．
（5）形成該化合物的反應(yīng)叫做

 

．將該片段水解，需要消耗

 

個(gè)水分子．

Answer 1

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合

專題：

分析：方向明題圖可知，肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式是多肽鏈結(jié)構(gòu)，因此屬于蛋白質(zhì)，該多肽鏈片段中含有4個(gè)肽鍵，五個(gè)氨基酸，其中有兩個(gè)氨基酸的R基相同，是-H，因此共4中氨基酸．

解答： 解：（1）由題圖可知，肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式多肽鏈結(jié)構(gòu)，因此屬于蛋白質(zhì)．
（2）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)受溫度影響，高溫可以使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，進(jìn)而使其喪失活性．
（3）分析題圖可知，該片段中含有四個(gè)肽鍵，-CO-NH-，五個(gè)氨基酸．
（4）一條多肽鏈中至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基．
（5）氨基酸形成肽鏈的過程屬于氨基酸的脫水縮合反應(yīng)，蛋白質(zhì)水解需要的水分子數(shù)與氨基酸脫水縮合反應(yīng)形成的水分子數(shù)及肽鍵數(shù)相等．
故答案應(yīng)為：
（1）蛋白質(zhì)      
（2）高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)
（3）5   4-CO-NH-
（4）1         
（5）脫水縮合  4

點(diǎn)評(píng)：本題的知識(shí)點(diǎn)是溫度對(duì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的影響，氨基酸的脫水縮合反應(yīng)，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，分析題圖獲取信息是解題的突破口，對(duì)于氨基酸脫水縮合反應(yīng)的理解是解題的關(guān)鍵．