Question

19．如圖表示工業(yè)上利用蘋果制備果酒、果醋的流程圖．下列敘述不正確的是（　　）

• A． 過程①、②所需的最適溫度不相同
• B． 過程②需要在有氧氣的條件下進(jìn)行
• C． 若過程①人工接種酵母菌可以縮短蘋果酒的釀制時(shí)間
• D． 整個(gè)發(fā)酵過程都必須在嚴(yán)格無菌條件下才能正常進(jìn)行

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、過程①所需的最適溫度（18～25℃）低于過程②所需的最適溫度（30～35℃），A正確；
B、參與果醋發(fā)酵的醋酸菌是嗜氧菌，因此過程②需要在有氧氣的條件下進(jìn)行，B正確；
C、若過程①人工接種酵母菌可以縮短蘋果酒的釀制時(shí)間，C正確；
D、參與果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，其生存環(huán)境是含糖量高、偏酸性，在這樣的條件下絕多數(shù)微生物不能生存，因此并不是整個(gè)發(fā)酵過程都必須在嚴(yán)格無菌條件下才能正常進(jìn)行，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評 本題結(jié)合圖解，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．