Question

【題目】大菱鲆是我國(guó)重要的海水經(jīng)濟(jì)魚類，研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對(duì)大菱鲆消化道中蛋白的活性進(jìn)行研究。

（1）查詢資料得知，18℃時(shí)，在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如下圖。由下圖可知，在各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是__________。

（2）資料表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15-18℃之間。學(xué)習(xí)小組假設(shè)：大菱鲆蛋白酶最適溫度在15-18℃間。他們?cè)O(shè)置15℃、16℃、17℃、18℃的實(shí)驗(yàn)溫度，探究三種酶的最適溫度。

①探究實(shí)驗(yàn)中以干酪素為底物。干酪素的化學(xué)本質(zhì)是__________，可用__________試劑鑒定。

②胃蛋白酶實(shí)驗(yàn)組和幽門盲囊蛋白酶實(shí)驗(yàn)組的pH應(yīng)分別控制在__________。

③為了控制試驗(yàn)溫度，裝有酶和底物的試管應(yīng)水浴中以保持恒溫。單位時(shí)間內(nèi)__________可以表示蛋白酶催化效率的高低。

④實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖，據(jù)此能否確認(rèn)該假設(shè)成立？______。理由是：__________。

Answer 1

【答案】 幽門盲囊白酶 蛋白質(zhì) 雙縮脲 2和8 底物消耗量（或產(chǎn)物生成量） 不能 據(jù)圖可知隨溫度提高酶活性逐步提高，酶活性峰值未出現(xiàn)

【解析】試題分析：本題主要考查酶的相關(guān)知識(shí)。要求學(xué)生熟知影響酶活性的因素，探究實(shí)驗(yàn)中無關(guān)變量的處理、因變量的觀測(cè)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論的處理、曲線的分析等。

（1）分析題圖曲線可知，在各自最適pH下幽門盲囊蛋白酶的催化效率最高。

（2）①酶具有專一性，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，干酪素為蛋白質(zhì)類化合物，可用雙縮脲試劑檢測(cè)；

②要驗(yàn)證大菱鲆蛋白酶的最適溫度，要遵循單一變量、對(duì)照、重復(fù)等原則，并控制其他無關(guān)變量相同，由題意可知，此實(shí)驗(yàn)溫度為自變量，pH值等為無關(guān)變量，為了得到準(zhǔn)確的結(jié)果，pH應(yīng)與相對(duì)應(yīng)的蛋白酶的最適值，由圖可知，胃蛋白酶最適pH值為2，幽門盲囊蛋白酶最適pH值為8；

③為了控制溫度保持不變，底物和酶都應(yīng)放在恒溫箱中保溫，酶的催化效率可以用單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量來表示；

④由圖可以看出，當(dāng)溫度從15-18℃變化過程中，隨著溫度的升高，蛋白酶的活性一直在增強(qiáng)，沒有出現(xiàn)下降的拐點(diǎn)，酶活性峰值未出現(xiàn)。因此，不能得出大菱鲆蛋白酶的最適溫度；