Question

果酒的制作依靠的是

 

的發(fā)酵．在發(fā)酵過程中，

 

隨著的

 

提高，紅色葡萄皮細(xì)胞的

 

失去選擇透過性，

 

中的色素進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈深紅色；為了檢驗(yàn)發(fā)酵液中有無酒精生成，需在

 

條件下，在發(fā)酵液中加入

 

，若發(fā)酵液中出現(xiàn)灰綠色，則證明發(fā)酵液中有酒精生成，為了使檢驗(yàn)有說服力，最好設(shè)置

 

實(shí)驗(yàn)，即用

 

代替上面的發(fā)酵液，重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)．變酸的酒的表面觀察到的菌膜是大量繁殖而形成的

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測(cè)． ③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣．

解答： 解：果酒的制作依靠的是酵母菌的發(fā)酵．在發(fā)酵過程中，酒精隨著的酒精度提高，紅色葡萄皮細(xì)胞的原生質(zhì)層（或生物膜）失去選擇透過性，液泡中的色素進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈深紅色；為了檢驗(yàn)發(fā)酵液中有無酒精生成，需在酸性條件下，在發(fā)酵液中加入重鉻酸鉀，若發(fā)酵液中出現(xiàn)灰綠色，則證明發(fā)酵液中有酒精生成，為了使檢驗(yàn)有說服力，最好設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，即用酒精代替上面的發(fā)酵液，重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)．變酸的酒的表面觀察到的菌膜是大量繁殖而形成的醋酸菌．
故答案為：
酵母菌   酒精    酒精度      原生質(zhì)層（或生物膜）    液泡    酸性    重鉻酸鉀    對(duì)照    酒精    醋酸菌

點(diǎn)評(píng)：本題考查了果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．