16．下列關(guān)于腐乳和泡菜制作的敘述，錯誤的是（　�。�
A．腐乳制作中影響其風味和品質(zhì)的因素有鹽的用量、酒的種類和用量、發(fā)酵溫度和時間等
B．腐乳味道鮮美，易于消化吸收，是因為其內(nèi)含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等營養(yǎng)成分
C．泡菜制作利用了原核生物乳酸菌的發(fā)酵，腐乳制作主要利用了真核生物毛霉的發(fā)酵
D．腐乳和泡菜的制作都需要在無氧條件下進行

分析 1、腐乳制作的原理：
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
2、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸．

解答 解：A、腐乳制作中影響其風味和品質(zhì)的因素有鹽的用量、酒的種類和用量、發(fā)酵溫度和時間等，A正確；
B、腐乳味道鮮美，易于消化吸收，是因為其內(nèi)含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等營養(yǎng)成分，B正確；
C、泡菜制作利用了原核生物乳酸菌的發(fā)酵，腐乳制作主要利用了真核生物毛霉的發(fā)酵，C正確；
D、參與泡菜制作的乳酸菌是厭氧菌，因此泡菜制作需要在無氧條件下進行；參與腐乳制作的毛霉是需氧菌，因此腐乳制作需要在有氧條件下進行，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查腐乳的制作、泡菜的制作，要求考生識記參與腐乳和泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳和泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

17．為治理養(yǎng)殖場糞便污水的排放造成的環(huán)境污染，某地用蘆葦、魚、藻類植物、浮游動物、細菌、真菌等構(gòu)建人工濕地，通過沉降、分解和做魚的餌料等對污水進行處理和綜合利用，取得了良好的效益．
（1）人工濕地的建立提高了能量的利用率，原因是合理調(diào)整了能量流動關(guān)系，實現(xiàn)了能量多級利用．
（2）人工濕地中的藻類等植物生長旺盛，主要原因是細菌、真菌分解糞便污水中的有機物，為藻類等植物提供了豐富的含N、P的無機鹽和二氧化碳．
（3）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該濕地物種數(shù)逐年增加，隨之其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)趨于復雜，抵抗力穩(wěn)定性增強．
（4）人工濕地只能凈化一定量的污水，原因是該生態(tài)系統(tǒng)自我調(diào)節(jié)能力是有限的．
（5）蘆葦能分泌抑制藻類生長的物質(zhì)，兩類生物之間的關(guān)系是競爭．

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年山東省臨沂市高一上12月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

新鮮蔬菜放在冰箱的冷藏室中能適當延長保存時間的原因是（ ）

A．呼吸作用減弱 B．呼吸作用加強

C．光合作用減弱 D．促進了物質(zhì)的分解

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．體溫恒定對于人體正常的生命活動至關(guān)重要，以下分析正確的是（　�。�
A．體溫恒定就是指體溫保持不變
B．寒冷時，骨骼肌不自主地戰(zhàn)栗，調(diào)節(jié)該行為的神經(jīng)中樞位于大腦皮層
C．炎熱時，人體汗腺分泌增加，毛細血管舒張，肌肉和肝臟等產(chǎn)熱減少
D．某病人體溫一直維持在39℃，說明其產(chǎn)熱量一直大于散熱量

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．下列科學家在研究過程中不是采用假說-演繹法的是（　�。�
A．孟德爾研究一對相對性狀的遺傳現(xiàn)象，揭示分離定律
B．薩頓研究基因與染色體的關(guān)系
C．摩爾根用果蠅做雜交實驗，研究基因與染色體的關(guān)系
D．沃森和克里克研究DNA分子自我復制

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．孟德爾用豌豆進行一對性狀的遺傳實驗的結(jié)果及其解釋，后人把它歸納為分離（　�。�
A．豌豆這種植物是自花傳粉且閉花受粉
B．遵循簡單原則只研究豌豆的一對相對性狀
C．運用了假說-演繹法和統(tǒng)計學方法
D．所選的豌豆的一對相對性狀受一對等位基因控制

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．如圖是人體部分組織示意圖，a、b、c、d代表人體內(nèi)不同激素，請據(jù)圖回答：
（1）圖中下丘腦參與的生理調(diào)節(jié)方式有神經(jīng)調(diào)節(jié)、體液調(diào)節(jié)（或神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)）．當人體受到寒冷刺激時，興奮只能由A傳到B，而不能由B傳到A，說明興奮在神經(jīng)元之間的傳遞方向只能是單方向（或單向）的，原因是神經(jīng)遞質(zhì)只能由突觸前膜釋放，作用于突觸后膜上．
（2）當人體受到寒冷刺激時，下丘腦會分泌促甲狀腺激素釋放激素（或TRH），該激素作用于垂體上．
（3）圖中a為性腺細胞分泌的物質(zhì)，它的化學本質(zhì)是固醇（或脂質(zhì)）．如果人體內(nèi)激素d分泌過多時，會抑制下丘腦和垂體分泌活動，這是一種反饋調(diào)節(jié)（或負反饋調(diào)節(jié)）機制．
（4）當正常人處于饑餓狀態(tài)時，圖示中b（腎上腺素）和c胰高血糖素分泌增多，使機體內(nèi)通過促進肝糖原分解和脂肪等非糖物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程，以維持機體血糖平衡．
（5）下丘腦除參與圖示調(diào)節(jié)過程外，還能分泌抗利尿激素，由垂體釋放到血液中，參與調(diào)節(jié)人體內(nèi)的水平衡．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．下列關(guān)于孟德爾的“假說-演繹法”的敘述中不正確的是（　�。�
A．在“一對相對性狀的遺傳實驗”中提出了等位基因的說法
B．“測交實驗”是對推理過程及結(jié)果進行的檢驗
C．“受精時，配子隨機結(jié)合．”屬于假說內(nèi)容
D．“F1能產(chǎn)生數(shù)量相等的兩種配子”屬于推理內(nèi)容

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．下列關(guān)于某一動物體內(nèi)的細胞有絲分裂和減數(shù)第一次分裂的敘述正確的是（　�。�
A．間期有DNA復制和中心體的倍增
B．染色單體形成于前期，消失于后期
C．中期DNA數(shù)目相等，但染色體數(shù)目不等
D．末期，赤道板位置出現(xiàn)細胞板

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